广东人煲汤美味的11个技巧

烹制广东靓汤的秘诀与注意事项

想要炮制出鲜美诱人的广东靓汤，不仅仅是材料的简单组合，更是一场关于时间、火候与技巧的考验。

选材的新鲜与否直接关系到汤的鲜美度。在熬汤之前，每一份食材都需要经过严格的筛选。特别是肉类，必须要保证其新鲜度。在熬汤前，还有一个重要的步骤氽水。这一步骤能够去除肉中残留的血水和多余的油脂，确保汤色清澈，味道纯正。

感冒时期，虽然煲汤是一种滋补的方式，但此时并不适宜。就连温和的西洋参，也最好避免，因为它可能会加重感冒症状。要想让汤发挥食疗作用，常喝是关键，每周2-3次为最佳。

个人身体状况与汤料的选择也息息相关。如身体有火，可选择绿豆、冬瓜、莲子等清火滋润的食材；如体内寒气过重，参类汤料是不错的选择。

说到广式煲汤的火候，这可谓是一门学问。过大的火候会破坏汤中的营养成分，特别是蛋白质。在汤沸腾后，应转为小火慢煲。特别是参类汤，煮的时间不宜过久，否则其中的营养价值会流失。煲参汤的最佳时间约为40分钟。

在煲汤过程中，切记不要中途打开锅盖或加水。这样做不仅会影响汤的口感，还会破坏其营养价值。煲汤时应在冷水时下料。热水会使食材中的蛋白质迅速凝固，影响汤的鲜味。

煲鱼汤时，先煎鱼定结鱼皮，这样煲出的鱼汤不易碎烂且没有腥味。而鸡、鸭、排骨等肉类在煲汤前需要氽水，以去除血水和多余的脂肪。

对于煲汤的器具，最好选择质地细腻的砂锅。劣质砂锅可能含有有害物质，如铅。新砂锅初次使用前需经过特殊处理，如煮粥或抹油后放置一天再洗净煮水。

最后要强调的是，汤中的营养物质主要是氨基酸类。加热时间过长可能产生新的物质，反而破坏原有的营养。无论是鱼汤还是鸡汤、排骨汤，煲的时间并非越久越好。在选料、火候、时间等方面都要恰到好处，才能炮制出真正的广东靓汤。

要想在家享受口福与快乐，选料时最好选择经民间认定的无副作用的中药材如人参、当归、枸杞等。注意下料时机、火候掌握以及后续的肉类处理，这些都是炮制广东靓汤的关键。