刺梨糯米酒制作方法

刺梨糯米酒的神秘之旅：从日常饮品到健康守护的神奇转化

当人们提起刺梨糯米酒，大多数人的反应可能是陌生与好奇。但这款酒不仅仅是一款普通的饮品，它更是拥有防癌抗癌、治疗冠心病等显著功效的健康佳酿。那么，这款神秘的酒是如何制作的呢？接下来，让我们一起其背后的工艺奥秘。

制作工艺详解：

1. 精选原料：选用上等精白糯米，这是酿造美酒的基础。糯米需浸泡8至12小时，使其充分吸水膨胀。

2. 蒸米：糯米需经过约10分钟的蒸煮，使其熟透。

3. 淋水：淋水的目的是为糯米降温，同时帮助吸收更多的水分，为后续的发酵过程做好准备。

4. 添加曲药：这里使用的是根霉，并加入适量的曲药量（0.3至0.5%）。干酵毒量可加3至5%，为发酵过程提供必要的酶。

5. 糖化过程：经过72小时的糖化，糯米中的淀粉开始转化为糖分。之后，开始提取酒液，每日提1次，共提3次，得到的酒液糖分含量约为28至30%，酸度0.5至0.6%，酒度约为5%。

6. 发酵与打粑：提取酒液后，米糟需要加水继续发酵。加水比例是糟子的1至1.5倍。之后，每日打粑1次，保持发酵过程的均匀。

7. 蒸馏与调配：经过蒸馏得到的米酒，其原料的25%（酒度50°）可以作为调配酒使用。

8. 下胶处理与杀菌：加入干酪素（40克/100克）进行下胶处理，之后进行瞬间杀菌，80℃的温度下加热。

9. 过滤与包装：经过过滤澄清的刺梨糯米酒，最后进行装瓶、贴商标、包装入库。

理化指标概览：

此酒酒度适中，约为15±1%（20℃），糖分含量为25±2%，总酸在0.4至0.6%之间，每100毫升酒中富含维生素C 15至30毫克。

刺梨糯米酒的制作工艺繁琐而精细，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。这款酒不仅是一款美味的饮品，更是一款承载着健康与福祉的佳品。