99%的人不知道，7种藏在食物中的惹病菌

人体肠道的长度惊人，竟然能够达到8至10米，并且内部千褶百皱，即便人们每天都进行排泄，仍不免有些食物残渣会滞留在肠道的褶皱之中。

食源性疾病已成为我国食品安全问题的首要挑战。我们日常生活中所接触的多种食物中，都可能隐藏着导致食源性疾病的致病菌。对此，我们需要深入了解并预防这些隐患。

让我们关注一种常见的大肠杆菌。这种细菌可能存在于未烧熟的牛肉、果汁、生牛奶以及被污染的饮用水中。感染这种细菌会导致严重腹泻、腹痛、呕吐，病程可能长达5至10天。为了自身健康，务必确保肉食烧透，水果蔬菜在食用或烹饪前清洗干净，避免饮用未经高温消毒的牛奶。

生海鲜中常常存在副溶血弧菌。食用生海鲜或未煮透的贝类海鲜后，可能在24小时左右出现一系列症状，如拉稀、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等。病情一般会持续三天。海鲜必须煮熟后方可食用，不能生吃。

还有李斯特杆菌，这种细菌在土壤和水中较为常见，也会在生食和未消毒牛奶中被发现。与其他病菌不同的是，李斯特杆菌在一般冰箱的低温环境下也能生长。感染症状包括发烧、打冷颤、头痛、胃部不适和呕吐等。为了预防这种病菌的感染，应及时清除冰箱内的污渍，特别是生肉、热狗和午餐肉等产生的血水和污渍。未开封的午餐肉在冰箱内的存放时间不应超过两周，从熟食店购买的肉食则应在五天内食用完毕。

沙门氏菌是另一种常见的食源性致病菌，常常存在于生禽肉、蛋类、牛肉以及未清洗的水果和蔬菜中。感染沙门氏菌会导致发烧、腹泻、胃痉挛等症状，病程通常为四至七天。预防沙门氏菌感染的关键是不吃生的或未煮透的鸡蛋，同时确保生肉与蔬菜、熟肉分开存放。

还有空肠弯曲菌，常存在于鸡肉和牛肉中。感染后会出现腹泻、痉挛和发烧等症状，病情持续大约一周。除了彻底加热肉类外，处理生冷的鸡或牛肉后务必洗手，并及时清洁台面和厨房用具。

被污染的水和未煮熟的肉食可能含有弓形虫。弓形虫感染通常无症状，但也可能引发流感症状，严重时还会对孕妇及免疫系统低下人群的大脑、眼睛等器官造成伤害。处理食物时要彻底洗手，避免饮用不洁水。

还有一种常见的诺如病毒，常存在于污染的食物和饮水中，人与人之间的交叉传染也可能导致感染。感染症状包括恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛和发烧等。为了预防诺如病毒感染，应使用肥皂反复洗手，并对厨房台面进行彻底消毒。

面对这些潜在的食源性疾病风险，我们必须保持警惕并采取适当的预防措施，确保我们的食品安全和健康。