健康「享」粽过端午

农历五月初五，随着粽叶的清香飘散，我们又迎来了粽子飘香的季节。在这个令人期待的日子里，各式各样的美味粽子纷纷亮相，让人食指大动。

由于饮食文化差异，节庆食物往往富含高热量、高脂肪、高胆固醇，而低纤维的饮食方式近年来越来越受到关注。如今，随着健康意识的提高，“吃得巧比吃得饱更重要”。为了响应这一理念，多国与民间纷纷提倡“蔬食减碳救地球”，倡导在食材中使用更多的蔬素食，以保护环境并促进健康。

在此背景下，台北市立联合医院忠孝院区营养科改良了传统台式肉粽，推出了低卡、低脂、低胆固醇的养生野米鸡肉粽。这款粽子在配方上进行了调整，采用了长糯米与野米的搭配，内馅则使用了鸡腿肉、干贝等食材，并加入了香菇、杏鲍菇、栗子、白果、莲子与绿豆仁等蔬素食。这一创新不仅使粽子更加健康，更提升了营养价值。

野米，又称菰米，其外观是长糯米的两倍长，主要产地在北美及加拿大。未煮熟时表皮呈黑色，煮熟后变为咖啡色，带有海藻香。它富含多种矿物质、维生素B1、B2和丰富的膳食纤维，被誉为“谷物中的鱼子酱”。添加在长糯米中，不仅提高了粽子的纤维含量，也增加了嚼感。如果不易购买到野米，可以用紫米或燕麦来替代。

想要吃到健康粽，除了适量品尝外，还要注意细嚼慢咽。粽子的米饭部分可以用五谷杂粮来取代，如薏仁、燕麦、红豆等。这样不但颜色、香气十足，更有嚼劲。对于糖尿病患者来说，食用五谷杂粮时应与主食进行替换。

在调味方面，应尽量选择淡味，避免使用含钠量高的调味料，如蕃茄酱、甜辣酱等。增加膳食纤维的摄取，搭配青菜、水果来帮助消化吸收。

营养师李宛蓉提供了一份养生野米鸡肉粽的示范食谱。材料包括长糯米、野米、绿豆仁、鸡腿肉、杏鲍菇、香菇等。制作过程经过精心设计，将健康、营养和美味融为一体。

为了健康、营养和美味，我们可以将传统的高热量、高脂肪、高胆固醇的粽子进行改良，融入新的蔬素食健康饮食观，让端午节庆的粽子吃得无负担。通过巧妙的构思和创意，我们可以将健康饮食观念融入日常生活中，享受美味的也关爱自己的身体健康。