炖鸡汤最好不要先放盐

炖鸡之秘：盐的魔法时刻

炖鸡，不仅仅是一道家常菜肴，更是一种生活的艺术。在这炖煮之间，盐的角色可谓举足轻重。你是否注意到，炖鸡时盐的投放时机，竟然也能影响到鸡肉的口感、鸡汤的韵味以及营养素的保存？

鸡肉，含有丰富的水分，高达65%至90%。而盐，具有一种神奇的脱水作用。如果在炖制之初便急于撒盐，那么鸡肉将在盐水和咸汤中浸泡。这一过程中，鸡肉组织中的细胞水分会向外渗透，蛋白质也会因此凝固。想象一下，鸡肉在这种环境下紧缩变紧，其营养难以充分融入汤中，更阻碍了汤汁的浓郁和质量。炖熟后的鸡肉将变得僵硬、口感老化，原本香浓的鸡汤也会失去其原有的韵味。

那么，何时放盐才能确保鸡汤和鸡肉的口感达到最佳呢？正确的做法应该是，待鸡汤炖至8090度的适宜温度时，再适量加盐。这时，鸡汤和鸡肉都已充分融合，盐的作用能恰到好处地提升鸡汤的鲜美，同时确保鸡肉的口感嫩滑。

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