发芽的黄豆营养更高

黄豆在轻微发芽时，是制作豆浆的绝佳原料。此时的黄豆，植酸被分解，促进钙的利用和吸收，同时减少了易引起腹胀的棉子糖等物质。而发芽过程不仅保留了黄豆原有的营养，更增加了新的维生素，如还原性维生素C、胡萝卜素和B族维生素等。发芽过程还使得更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素释放出来。已经发芽较长的黄豆，因为其性状改变，出浆率不高，更适合作为豆芽食用而非制作豆浆。

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