油泼肉皮炒什么？“老板笑着说：“你看这个，我给你切一块，你尝尝。”于是我拿起筷子，夹了一块肉皮放进嘴里，哇，真香啊！我迫不及待地吃了起来，，味道真好，肉皮软嫩，香气扑鼻，吃起来特别过瘾，一点也不油腻，越吃越香，越吃越想吃。这道菜的做法非常简单，只要掌握好火候，就能做好，喜欢的朋友一起来看看吧！秋天，遇到此菜别手软，隔三差五吃一次，营养极高，比肉还香。下面，详细的介绍下它的做法。

1、卤肉放什么可以把骨头卤烂？

卤肉皮 原料：猪肉皮300克。

卤料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克．葱2棵，善2块。调料：老汤15千克，黄酱100克，酱油50克，精盐100克，白糖80克，味精80克。做法： 1．将猪肉皮放入开水中稍烫一下，捞出后除去油脂及残毛，冲洗干净备用。2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。3．坐锅点火，倒入少许油烧热，先放入黄酱煸炒出香味，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成黄酱汤待用。4．将肉皮放入酱汤中，以小火酱约35分钟，然后关火再焖20分钟。5．将肉皮捞出后平铺盘内，晾凉切条即可。肉皮的其它做法—— 拌肉皮丝的做法 ·配料: 主料：猪肉皮（上肋部位）500克。辅料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。－ ·特色：麻辣脆香，酒饭皆宜。－ · *** 作: 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片 ，再切成极细的丝；葱白切成细丝。2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用 辣味肉皮冻的做法 ≮美食原料≯ 肉皮冻250克，葱1支，辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙。≮美食做法≯ 1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。[美食中国] 2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。≮美食特色≯ 质感筋斗，有口感肥而不腻。青椒肉皮 用料： 猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许 做法： 1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青辣、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。水晶肉皮卷 材料 ：猪肉皮 500g，鸡脚2支（据说加这个做的冻会晶亮些） 调料 ：葱一段，姜一片，料酒2勺，盐少许，热油1勺，蒜苗切丝，香菜段备用。调味汁做法：镇江香醋2勺，酱油1勺，香油少许 做法 ： （1）水里加葱，姜，料酒，盐，材料煮八成熟，去腥味 （2）肉皮刮去里层的油腻，切成1cm的条，鸡脚剪指甲，切二段 （3）把切好的材料加二陪的水，料酒1勺，盐调味 （4）高压锅30分钟，倒入模具内，去鸡骨，鸡皮切条，一同放凉，成型后，切件摆盘，浇上调味汁，蒜苗炝油，撒点香菜上桌。总结 放凉和过程，快成形时要去搅拌二回，这样肉皮才会匀，喜欢的加点油泼辣子。香菇炒肉皮 原料: 水发香菇50克，水发肉皮500克，冬笋50克，鲜汤50克，绍酒15克，精盐3克，味精2克，熟猪油30克，葱段适量，香麻油适量面粉适量。制法: （1）将水发肉皮用温水洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的段，放入沸水锅中焯后捞起沥水，香菇去蒂切成片状，冬笋也切成片状。（2）将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，投入葱段略爆，出香味就捞出不用，倒入肉皮略炸，随即捞起沥油。（3）原炒锅留适量余油，放入香菇、冬笋、肉皮，,加入绍酒、鲜汤、葱段，用中火煨烧片刻，加入味精，翻炒均匀用湿淀粉勾成薄芡，就可出锅装盘，淋上少许麻油即可上席。特点: 此菜为浙江风味，色泽淡雅悦目，香韵味美，糯软润口，老少皆宜。

2、砂锅煎锅做法？

1、豆芽50g，蘑菇50g，青菜50g，葱姜蒜20g，海带丝30g，丸子5个，鹌鹑蛋2个，土豆粉300g，食盐一勺，鸡精味精一勺，麻料一勺，砂锅酱两勺，油泼辣子两勺，芝麻酱两勺。

2、因为砂锅主要是靠汤的鲜味，所以要提前熬制高汤，高汤中加入猪骨，鸡架，猪皮，虾仁，大料等。熬制成 *** 白色方可。

3、接下来准备好砂锅中需要放的各种材料。

4、煮的过程中，先给汤调味，因为高汤中是没有调味料的。

5、添加各种辅料，最后加入土豆粉。煮熟为止。

3、驴蹄子面的肉臊子做法？

做法：

1、选肋条肉，刮净肉皮，洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（

调料：盐、醋、老抽、花椒粉、辣椒粉、味精鸡精

2、将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放，用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟。

3、点火，锅热后放菜籽油,油热转一下锅,先放肥肉煸炒，炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐,醋,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉后,小火翻炒7-8分钟即可。

主料：面 (适量)、韭菜 (少量)、西红柿 (2个)、鸡蛋 (2个)、土豆 (2个)、长豆角 (4两)

辅料：盐 (适量)、酱油 (少量)、醋 (少量)、鸡精 (少量)、油泼辣椒 (两勺)

厨具：煮锅、炒锅

分类：

酸辣 拌 廿分钟 普通难度

将面粉加水和成团装，醒面大约20分钟左右。

将韭菜和长豆角切段，土豆切丁，西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。分别将土豆韭菜炒熟，西红柿鸡蛋放在一起炒熟，长豆角焯熟。

将面擀成2毫米左右面饼

将面饼切成均匀四分

再将面饼两两摞在一起

撒上少量淀粉，切成大约1毫米的细条状

将切好的面条下入锅中，并将豆角铺至碗底，将下熟的面条放入碗中，按照个人口味将韭菜，土豆，西红柿鸡蛋放入面上，且放入少量盐，酱油，醋，鸡精，油泼辣椒（2勺）

拌匀即可，一碗香喷喷的陕西地道驴蹄子面就做好了

4、乌龙头正确吃法？

凉拌乌龙头

凉拌乌龙头的做法：慢火煮熟，捞出放进凉水浸泡，拔去苦涩，泼上热油，加上盐、蒜、芥末、醋，调匀，其味亨而不苦，确属味中一绝。

02

天水打卤面

主料：乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、肉片、丸子、鸡蛋（鸡蛋饼）、五花肉块

配料：面条

调料：油泼辣子、醋、盐、淀粉、酱油

做法：

1、先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。

2、用麦粉扯面条。面宽要两厘米以上，煮熟后捞出，放入大碗中。

3、浇躁子，调入油泼辣子、醋、盐等作料即成荤打卤面。如果躁子中不放肉，则为素打卤面。

1、主料：乌龙头500g。

2、辅料：蒜适量、小米椒适量、盐适量、油适量、醋适量、味极鲜酱油适量。

3、加工食材，将乌龙头洗干净一切两半，小米椒切碎，蒜捣成蒜泥对水备用。

4、水开了，把乌龙头煮一下。

5、煮好过凉水，在把菜里的凉水捏一下。

6、油加热，将准备好的乌龙头装盘，按个人口味依次加入盐，醋，味极鲜酱油，小米椒，在淋上热油，最后浇上准备的蒜泥，搅拌可以吃了。

5、兰州的肉臊子怎么炒？

兰州臊子面

主料

肉臊一小碗 土豆半个

胡萝卜半根 豆腐5～8毛钱的

木耳半碗 香菇比木耳少1/3

黄花菜和香菇一样 瑶柱一小把

菠菜3颗左右 香菜适量

葱半根 蒜苗 细/粗1根/半根

高汤适量 鸡蛋两颗

辅料

水粉适量

兰州臊子面的做法步骤

1. 将胡萝卜，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着。

2. 豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中，防止豆腐坨成一团。

3. 将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎噢），将这些都装在一起备用。

4. 最好有高汤，排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的。

5. 将高汤倒入锅中加热，里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做的少，里面的材料也要相应的减少）

6. 此时如果有现成炒好的肉臊也可以，没有的话现炒一碗。

7. 炒完肉臊后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟。

8. 将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中，肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐，花椒，生抽，老抽，颜色也自己感觉。

9. 汤料加好后放入木耳，香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了），再放入豆腐

10. 这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠稀，一次性加入的话容易越煮越稠。

11. 稠稀程度就是这样的，火开大火时汤缓慢的滚着。

12. 稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火。

13. 放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜。

14. 用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。

15. 最后再汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了。

16. 臊子面一定要面少汤多，吃起来才香。

17. 成品，再放入油泼辣子和醋，美味啊。

18. 怎么样，有食欲吗？

小贴士

这个汤关键的就是水粉勾芡，汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了。

材料臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了小诀窍整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦

6、生煎汤汁除了肉皮还有什么可以做？

－ 准备食材 －

面粉 250g

肥瘦猪肉 250g

小葱 适量

盐 适量

味精 少许

酱油 少许

料酒 少许

浓汤宝 一个

－ 步骤 －

1.1: 就是和面啦 在面粉里面加入清水 一点一点的加 边加清水边用筷子顺时针方向搅拌 面粉搅成雪花状 就不用再加水了 就可以揉面团了

2.2: 要把面粉揉得 面光 盆光 手光 用湿布盖上醒15分钟 醒好后 再揉一次 再醒五分钟

3.3: 趁醒面 可以把馅准备好 把猪肉搅成肉糜

4.4: 把小葱洗干净 切碎

5.5: 把浓汤宝用沸水化开

6.6: 小葱放到肉糜里面 加料酒 酱油 盐 味精 顺时针方向 搅拌肉馅

7.7: 往馅料里面加浓汤包 也要一点一点加

8.8: 浓汤包加完就是这样的效果了

9.9: 面揉的光滑 下剂子 大小要一致 不然做出来的包子大大小小不均匀

10.10: 擀面 包包子啦

11.蒸15-20分钟就可以开吃啦 看我蒸好了 尽情享受美味吧 满口留香 汤汁多多哦 沾上油泼辣子

7、包菜又称圆白菜，除了素炒，还能怎么做才好吃？

泰安有种吃法叫菜包肉，（油炸的菜肴）菜就是用的圆白菜。具体做法如下：将圆白菜成片下热水锅绰一下。然后，晾干。用手撕成均匀的片，肉馅剁好，葱姜也在其中，少许酱油喂一下。撕好的圆白菜包肉馅。再用一小盆放面，鸡蛋一个，放点五香面。锅热，倒油，可以炸了，炸至金黄即可。酥软可口，味道香美。

还有就是凉菜。圆白菜洗净，切丝，装入盆中，放盐，糖，白醋，泡好的海米，均匀搅拌，装盘即好！清爽可口，下酒好菜。

炒菜呢！可以五花肉炝锅，酱油，葱姜，料酒，炖一下，放入切好的圆白菜，也很好吃的，有一丝甜甜的味道。

当然，圆白菜可以包大包子。粉条，圆白菜，五花肉，热气腾腾香喷喷的，也是十分诱人！包水饺，圆白菜，虾仁也可以。

除了素炒之外，如泡菜，凉拌，酸辣白菜，醋溜白菜！

包菜又称圆白菜、大头菜、洋白菜、甘蓝、卷心菜，除了素炒，吃法还有很多，它清脆爽口，一年四季都有，而且物美价廉，可以烹饪很多种吃法，如：圆白菜炒肉丝、辣炒圆白菜、圆白菜豆腐汤、圆白菜馅水饺、圆白菜馅大包子等等。

一款圆白菜家常小炒与大家分享，圆白菜炒粉条特别美味、下饭。

准备好食材：圆白菜、粉条，两个鸡蛋、生抽、蚝油、白糖，蒜沫、姜沫、葱花、辣椒。

把圆白菜去根、洗净、切小块备用，一小把粉条洗净，泡好备用。

锅烧热放油，把打散的鸡蛋液放入锅内，将鸡蛋炒成块状，备用。

再起锅烧油，把葱、姜、蒜放入锅内爆香。

将切好的圆白菜，放入锅内煸炒至变软。

放入泡好的粉条，加入适量的生抽、蚝油、白糖、辣椒，（根据个人的口味，不放辣椒也可。）大火快速翻炒。

这时放入炒好的鸡蛋块，再淋上几滴香油，继续翻炒几下就可以出锅了。

圆白菜炒粉条就烹制完成了， *** 简单、鲜香味美，朋友如果喜欢，也可以来试试哦！

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