鱼露的主要成分是什么

鱼露的成分

鱼露，这款富有特色的调味品，其成分丰富多样，既有基础成分作为骨架，又有风味物质赋予其独特口感，还有丰富的营养成分。让我们深入了解下鱼露的构成。

1. 基础成分：

水作为鱼露的主要溶剂，是构成鱼露的基础。盐则在其中占据了约20%的比例，不仅为鱼露增添了风味，更发挥了防腐的作用，保证了鱼露的保存期。

2. 风味独特之源：

鱼露中的氨基酸，如谷氨酸和赖氨酸，是赋予鲜味的关键。乳酸和乙酸等有机酸则带来了独特的酸味和风味。而呈味核苷酸则能增强整体的鲜美感。糖分在其中虽然只占据少量比例，但却为鱼露的口感增添了丰富的层次。

3. 营养宝藏：

除了独特的口感，鱼露还是一种营养丰富的调味品。每100g的鱼露中，含有约11.2g的蛋白质，以及多种矿物质如钙、镁、铁、碘等。鱼露中还含有核黄素和烟酸等多种维生素，为菜肴增添美味的也为人体提供了丰富的营养。

4. 其他要素：

在发酵过程中，鱼露会产生生物胺，但其含量需要得到严格控制。鱼露中可能含有少量的脂肪，约为每100g中含0.2g，但这并不会影响鱼露的整体健康价值。

值得注意的是，不同产地的鱼露成分略有差异。例如，泰国鱼露可能会添加如树叶鱼等特殊原料，为其赋予了独特的风味和特色。而潮汕地区的鱼露则多含有虾类成分，展现了地方风味的多样性。

鱼露不仅仅是一种调味品，更是一款融合了独特风味与丰富营养的宝藏食品。每一滴鱼露，都是经过精心酿制的美味精华。