复配食品添加剂通则

《复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011）食品添加剂的规范指南

该通则作为我国复配食品添加剂生产与使用的基础性国家标准，为食品添加剂行业设定了明确的规范和指导原则。以下是其核心要点的详细解读：

一、定义与范围

复配食品添加剂，简单来说，是将两种或更多的单一品种食品添加剂（不包括食品用香精和胶基糖果基础剂）通过物理方法混合而成，期间可以添加或不添加辅料。这一定义明确了其适用范围，即所有不包括食品用香精和胶基糖果基础剂的复配食品添加剂。

二、命名原则

复配食品添加剂的命名遵循特定的原则。如果由功能相同的单一品种复配而成，会按照其功能类别进行命名，如“复配防腐剂”。而由多种功能或不同功能的添加剂复配的，则会结合终端食品的功能或类别进行命名，如“复配面包膨松剂”。

三、生产规范

在生产过程中，对原料的要求十分严格。单一添加剂必须符合GB 2760标准，辅料也需要符合食品原料的相关标准。更重要的是，生产过程中只允许进行物理混合，禁止发生任何化学反应或产生新的化合物，以确保食品添加剂的安全性和稳定性。

四、有害物质控制

标准中明确规定了有害物质如砷和铅的限量标准。生产企业必须遵循这些标准，确保产品的安全性。检测方法也明确列出，便于监管和执行。若单一添加剂含有铅、砷限量，复配产品需按照加权法控制总量，确保复合产品符合安全标准。

五、标识与监管

复合配料在食品中的标示必须遵循GB 2760带入原则。如果其在工艺中起作用，那么需要明确标注其具体的添加剂名称。监管部门也在不断加强生产主体的责任，严厉打击“两超一非”的违法行为，并建立闭环监管机制，确保食品添加剂的合规使用。

六、标准修订

虽然标准自2011年发布以来，已经历了多次修订和完善，但《复配食品添加剂通则》的基础框架仍然保持不变。第1号修改单（2012年）主要更新了铅、砷的检测方法标准。现行的标准仍然以GB 26687-2011为基础，结合相关的修订文件执行^[3][5][7]^。这一标准的持续修订和完善，反映了我国对食品添加剂安全的高度重视和持续的努力。

《复配食品添加剂通则》是我国食品添加剂行业的重要法规，它为生产和使用者提供了明确的指导和依据，确保了食品添加剂的安全性和有效性。