卫健委-慎吃酵米面类食品

一、背景

在遥远的黑龙江鸡东县，一场家庭聚餐中发生的悲剧让人扼腕叹息。那是2020年的一宗重大食物中毒，导致九人离世。令人痛心的是，这场悲剧的致病原因竟是食用了被椰毒假单胞菌污染的酸汤子。而这只是近十年来的冰山一角，自2010年以来，全国累计报告了十四起酵米面中毒，共夺走了三十七人的生命，中毒的死亡率高达半数以上。这些给我们敲响了警钟，关于食品安全的问题，我们必须要高度重视。

二、风险源头剖析

1.致病菌的污染隐患

在酵米面的制作过程中，椰毒假单胞菌的污染是一个巨大的风险。这种细菌能够产生耐高温的米酵菌酸，目前尚无特效解物可以对付。尤其是在夏秋季节，由于温湿度适宜，这种污染的风险更是显著增加。

2.原料的质量至关重要

使用霉变的原料是中毒的主要原因之一。即便经过常规的清洗或高温烹饪，毒素也无法完全消除。玉米、糯米等食材如果变质，其隐患极大。

三、高风险食品清单

北方地区：需要特别警惕臭碴子、酸汤子、格格豆等发酵制品。

南方地区：汤圆、吊浆粑、河粉以及各类糯米制品也要引起足够的重视。

其他易污染食品：泡发时间过长的木耳、银耳以及薯类淀粉制品，如马铃薯粉条，也是潜在的隐患。

四、预防建议

面对这样的风险，我们应当采取积极的预防措施。尽量避免家庭自制酵米面类食品，以减少接触潜在污染源的机会。如果必须制作，应严格挑选新鲜、无霉变的原料，并在制作过程中频繁换水，保持清洁。泡发木耳、银耳时，也要严格控制时间，建议不超过两小时，冷藏保存更佳。一旦出现呕吐、腹泻等疑似中毒症状，应立即就医并保留剩余食品样本以便检测。食品安全关乎我们的生命健康，每一个细节都不容忽视。希望通过这些建议，能帮助大家提高食品安全意识，保障自己和家人的健康。