宁化捕鼠利器（宁化老鼠干怎么做好吃）

宁化老鼠干：一道独有的美食佳肴与捕鼠技艺的完美结合

当谈到宁化，这座位于闽西北山区的城市，除了其壮丽的自然风光，人们首先想到的往往是那特有的美食老鼠干。作为福建“八大干”之一的宁化老鼠干，不仅是道美味佳肴，更承载了宁化客家人的独特文化和技艺。

每年霜降过后，田间地头的稻谷、大豆、地瓜等农作物成了田鼠山鼠的“过冬粮”。这时，农人们便纷纷出动，利用自制的竹筒捕捉器，来到田头山间捕捉这些为祸一方的鼠类。当夜幕降临，鼠类开始活跃时，农人们便布下捕捉器，静待猎物的到来。

捕捉回来的老鼠，首先要经过一系列的清理工作。将老鼠在锅中蒸煮后，拔掉鼠毛，剖开肚子，去除内脏，洗净后备用。接着，将米糠、老鼠依次放入锅中，用文火慢慢熏烤。当老鼠烤至金黄色时，一道美味的老鼠干便大功告成。

制作老鼠干的过程并不简单。要将其与五花肉一同炒制，先将五花肉炒出油脂，再加入切好的老鼠干、萝卜丝、大蒜、生姜等调料一同翻炒。炒至八分熟时，加入味精、水酒或辣椒粉，再炒一会儿，一盘色香味俱佳的宁化老鼠干便呈现在眼前。

宁化老鼠干不仅是招待客人的佳肴，更有其独特的药用价值。对于夜尿的小孩和肾虚腰痛的老年人，吃上一盘老鼠干，会有意想不到的效果。这道美食背后，是宁化人对自然的敬畏、对传统文化的传承和对美食的热爱。

如今，想要品尝这道美味佳肴的人们越来越多，而这道菜的背后，更是宁化人独特的捕鼠技艺和他们对传统美食的执着追求。来到这里，你不仅可以品尝到美味的老鼠干，还可以深入了解这里丰富的文化和传统。