新鲜冬笋怎么处理去除涩味和麻味（冬笋怎么做才能去掉苦味）

冬笋：从涩味中解锁鲜美的秘诀，两个简单方法教你去除麻涩，让冬笋炒制菜肴鲜嫩脆爽

每年的一二月份，冬笋如一位害羞的少女，带着“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉悄然登场。冬笋的采摘时机是在它还未长出土面之时，此时的笋质细嫩，口感脆爽，鲜味十足，是许多人心心念念的美食。无论是作为一道菜肴，还是作为南方产笋地区走亲访友的珍稀年货，冬笋都是极佳的选择。

冬笋不仅味道鲜美，其营养价值也不容小觑。它富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，如钙、磷、铁等。冬笋还含有大量的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化。无论是素食者还是减肥人士，冬笋都是餐桌上的佳品。

冬笋的苦味和麻涩味是许多人在享用它时的难题。其实，这些味道主要来源于冬笋中的草酸。草酸不仅会影响口感，还会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。今天，就为大家分享两个简单实用的方法，轻松去除冬笋的麻涩味。

方法一：水焯法

将冬笋剥去外壳，清洗干净，然后按照竖切、横切的顺序将其切成薄片。将切好的笋片放入冷水锅中，加入少量食盐，用中火烧煮。待锅内沸腾后，继续煮8-10分钟。这样，草酸大部分会溶于水，从而达到去除麻涩味的目的。需要注意的是，我们要凉水下锅煮笋片，这样笋的麻涩味才能充分释放。焯煮好的冬笋片捞出后，马上浸入凉水里，激发笋的脆口。

保存方法：焯水后的笋片可以存放在冷水中1-2天，期间换几次水；或者放在保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏2-3天。但切记不可冷冻存放，因为冷冻后解冻的笋片口感会变软。

方法二：黄酒腌制法

将切好的冬笋片装入碗中，加入适量的黄酒（约10ml），拌匀后腌制15分钟，然后再用清水冲洗几遍。黄酒中的成分能有效分解冬笋中的草酸，从而去除麻涩味。

掌握了这两种方法，你就可以轻松享受到冬笋的鲜美了。无论是素炒还是搭配荤菜，都能保持其鲜嫩脆爽的口感。后续还会分享更多冬笋的家常菜肴做法，敬请期待。

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