如何挑选好豆腐？

豆腐作为拥有两千多年历史的食品，其品种繁多，除了传统的北豆腐和南豆腐之外，近年来又出现了许多富有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等。市场上还有许多与豆腐名字相似但实际并无大豆成分的“花样豆腐”，如日本豆腐、鸡蛋豆腐等。这些豆腐不仅口感各异，其营养价值也各有特点。

豆腐，这一由被誉为“植物肉”的黄豆制成的美食，不仅是中国古代四大发明之外的“第五大发明”，也是饮食文化的重要组成部分。从简单的家庭凉菜到大饭店的主菜，甚至以豆腐为特色的淮扬豆腐宴，豆腐的应用广泛且多样。

走进市场，你会发现豆腐的家族成员五花八门，除了我们熟悉的北豆腐和南豆腐，还有许多新型的豆腐，如色泽鲜红的草莓豆腐、翠绿如玉的菜汁豆腐，以及添加了花生仁的营养豆腐等。这些新型豆腐不仅丰富了我们的餐桌，也满足了人们对于食品多样性和营养性的追求。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红副教授指出，不同的豆腐其营养价值也有所不同。传统的北豆腐以其硬度大、韧性强、蛋白质含量最高而著称，适宜煎、炸、做馅等烹饪方式。而南豆腐则以其质地细嫩、富有弹性、含水量大等特点，成为凉拌、炒、烧等菜品的上佳选择。

市场上的“花样豆腐”虽然口感爽滑，却与真正的豆腐毫无关系。这些所谓的“豆腐食品”往往是由其他成分制成，并不含有大豆。以日本豆腐为例，其实质是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固而成的“鸡蛋豆腐”。在挑选豆腐时，我们需要多加留意，选择真正的豆腐。

范志红教授也给大家分享了几招挑选豆腐的方法：颜色应该略带微黄，过于死白的可能添加了漂白剂不宜选购；好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙、表面平整、无气泡、不出水，摇动无晃动感，且开盒后可闻到少许豆香；由于豆腐是高蛋白质的食品容易腐败，所以最好到有良好冷藏设备的场所选购；买回家后应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在短时间内制作以保持新鲜。

饮食是生活的重要组成部分，“肚子一空，万事皆空”，随着生活质量的提高，科学合理的饮食越来越受到人们的关注。在享受美食的我们也要了解各种食材的特点和营养价值，做出更健康、更美味的选择。让我们一同走进饮食频道，更多科学合理的饮食方式吧！同时提醒广大男性青年在饮食中选择豆制品时要慎重考虑。豌豆和花生都是值得推荐的降压食品。