生鲜奶存在安全风险

“生鲜奶”，如同大自然赠予我们的新鲜馈赠，它在市场上以散装的形式出现，吸引着消费者的目光。消费者常常将其带回家后煮沸饮用，体验那份独特的口感。

国家食品药品监督管理总局最近发布了一份报告，揭示了关于“生鲜奶”的一些重要信息。尽管它在口感上与预包装的纯奶有所不同，但在营养方面，二者并无显著差异。直接饮用生鲜奶却存在着感染布鲁氏菌病等健康风险。

说到“生鲜奶”，我们不得不提它的独特之处。它的乳脂肪球未经均质处理，因此在煮沸后会呈现出聚集上浮的现象，为消费者带来了独特的感官体验。“生鲜奶”在口感上给人一种“粘稠”、“风味浓郁”的印象。科学研究显示，在营养及对人体健康功能的贡献上，“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶并无显著差别。

我们不能忽视的是，“生鲜奶”的安全隐患。由于未经过充分的杀菌处理，它可能携带各种微生物。这些微生物可能来源于环境，也可能来自产奶的奶牛本身。尤其是那些与人畜共患的致病菌，如布鲁氏杆菌等，都可能通过未充分杀菌的奶制品传播。例如，布鲁氏菌病是一种严重的人畜共患病，如果食用未经过巴氏消毒的乳制品，人们就有可能被感染。

“生鲜奶”在市场上的质量也让人担忧。我们无法追溯产奶的奶牛的健康状况、检疫情况，以及在运输过程中是否受到污染等信息。尤其是对于那些免疫力较弱的人群，如儿童、老人、孕妇等，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。出于安全考虑，我们建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。

为了保障乳制品的质量安全，我国制定了一系列法规和标准。乳品企业在收购“生鲜奶”时，都会按照国家标准进行严格的合格性检验。不合格的原奶是不允许进入生产环节的。对于“生鲜奶”的质量安全，我国及美国、欧盟等国家都制定了严格的微生物限量标准。

专家建议监管部门应加强对现制现售生鲜乳饮品的监管力度，确保消费者的食品安全；乳品加工企业则应在收购过程中严格把关，全面监控“生鲜奶”的质量；消费者则应提高食品安全意识，尽量选择经过杀菌处理的乳制品。

“生鲜奶”虽然为消费者带来了独特的口感体验，但由于其安全隐患和质量控制问题，我们仍建议消费者选择经过杀菌处理的乳制品，以确保自身的健康和安全。