香菇是晾干的还是晒干的 香菇是我们经常使用的一种菌

香菇的魅力：从新鲜到干品的奇妙之旅

在我们日常的烹饪中，香菇是一种不可或缺的食材。这种独特的菌类带有一种令人陶醉的香气，无论是煲汤还是炒菜，都能为我们带来难以言表的美味。香菇之所以称为香菇，正是因为它那令人愉悦的香气，而这香气也为我们揭示了它的身份它是蘑菇的一种，有着很好的吸湿性。如果水分吸收过多，香菇就容易变质。我们常常会选择将其制成干香菇以延长保存时间。那么，香菇晾干还是晒干？让我们来一竟。

一、如何干燥香菇？晒干还是晾干？

对于香菇的处理，我们更推荐晒干。在阴凉处晾干，虽然环境湿度较高，但容易导致真菌和其他微生物的繁殖，这可能会使某些还原糖流失，从而影响其口感。而阳光下的晒干则能迅速去除香菇中的水分，且营养物质不会流失得太严重。仅仅依赖太阳晒干并不足够，天气的影响会导致效率降低，而且干香菇的质量也难以控制。在收获和晒干过程中需要掌握正确的方法。在采收时，应注意不要在香菇上过多喷水，最好在阳光充足的时候进行。然后将其放在阳光下接受直射，直至完全干燥。

二、晒香菇时是否需要清洗？

答案是不需要。在晒干香菇之前，我们只需用剪刀剪掉香菇柄基部的黑色部分，这里往往较为坚硬。尽量不要剪掉所有的柄，因为这里蕴含着最浓郁的味道。然后，将香菇菌褶朝上，整齐地铺在竹筛上，放在阳光充足的地方进行晒干。如果有大太阳的话，香菇通常在2-3天内就能完全干燥；如果没有阳光，可能需要3-5天的时间。记得每天翻晒一下以确保均匀干燥。晒干后，可以通过手感判断其干燥程度，建议多晒几天以确保完全干燥。将干燥的香菇放入密封袋中保存。

三、新鲜香菇和干香菇哪种更有营养？

其实，干香菇同样具有丰富的营养价值。干香菇是由新鲜香菇经过阳光晒干而制成的，这一过程只是去除了其中的水分，并不会破坏其营养价值。新鲜和干香菇之间的主要区别在于维生素D的含量。由于新鲜香菇在晒干后，其中的麦角甾醇会在阳光下转化为维生素D，因此干香菇的维生素D含量更高。维生素D对于促进人体对钙的吸收至关重要，尤其对于正在成长发育的孩子来说尤为重要。如果家中有孩子的话，您可以考虑多购买一些干香菇。

无论是新鲜香菇还是干香菇，都是营养丰富的食材。适当地晒干香菇不仅可以帮助我们保存这种美味的食材，还可以让我们享受到从新鲜到干品的奇妙之旅。