卫健委-慎吃酵米面类食品

警惕酵米面食品：健康风险与防控建议

近期，国家卫生健康委员会频频发出重要提醒，关于酵米面类食品的安全问题引起了广泛关注。这类食品因其独特的制作工艺和风味，深受大众喜爱，但同时也隐藏着不容忽视的食物中毒风险。接下来，让我们一起深入了解这一健康话题。

一、事件背景与危害性

近年来，因食用酵米面制品导致食物中毒的事件屡见不鲜。以2020年黑龙江鸡东县的一起悲剧为例，9人因食用酸汤子而丧命，罪魁祸首正是椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸。这种毒素具有极强的生命力，高温都难以摧毁，中毒后的救治效果极差，病死率高达40%-50%。更令人震惊的是，从2010年至2020年，全国已报告了14起类似的酵米面中毒事件，累计中毒人数达84人，死亡37人。

二、高风险食品范围

酵米面食品在北方和南方都有广泛分布。北方的酸汤子、臭碴子、格格豆等玉米水磨发酵制品以及南方的吊浆粑、发酵汤圆、河粉等都属于高风险食品。

三、致病原因与风险环节

酵米面食品的风险主要来源于两个方面：一是原料污染。霉变的玉米等原料在制作过程中容易滋生椰毒假单胞菌，产生有毒的米酵菌酸；二是环境因素。夏秋季节的温湿度适宜细菌繁殖，增加了发酵食品被污染的风险。

四、卫健委防控建议

针对这一问题，卫健委给出了以下建议：最有效的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。对于喜欢自制发酵食品的朋友，选用新鲜无霉变原料，加工后及时晾晒或烘干，避免长时间存放。木耳、银耳等也需要现泡现吃，冷藏保存不超过24小时。购买预包装食品时，选择新鲜产品，避免囤积。

五、中毒症状与误区

中毒后的症状主要表现为恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，严重者可出现肝肾功能损害。这里要特别提醒的是，对于霉变食物，即使冲洗或切除变质部分后也不能食用。这是很多家庭的常见误区，需要广大公众提高警惕。

为了我们的健康着想，应当引起对酵米面类食品的高度重视。在享受美食的更要注重食品安全，避免因误食而引发健康风险。希望广大公众能够提高警惕，切实保护好自己和家人的健康。