专家解读中国人参考食谱：每天1两油1斤奶过多

昨日，本报A2版报道了中科院发布的中国人“参考食谱”，其中建议研制《中国人营养指南》，并提出了详细的每日参考食谱。此消息引起了广大读者的关注，特别是关于“一两油”和“一斤奶”的提议，引发了一些疑问。对此，扬子晚报记者采访了南京医科大学营养与食品卫生学系的莫宝庆副教授。

莫教授首先解释了中科院发布的参考食谱与我国现行的《中国居民膳食指南》之间的关系。我国现行的膳食指南是由卫生部于2008年推出的《中国居民平衡膳食宝塔》为基础进行修订的。莫教授强调，这个膳食宝塔是的科学证据为基础，为居民提供最根本的准确的健康膳食信息，指导居民合理营养，以达到保持健康的目的。

为了帮助人们在日常生活中更好地实践一般人群膳食指南的主要内容，专家委员会对膳食宝塔进行了修订。膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

关于参考食谱中的“六两粮食四两肉”，莫教授表示，按照《中国居民平衡膳食宝塔》，每人每天应该摄取的谷物为250克至克（即5至8两），而四两肉则稍微偏多。专家指出，这包括了大米、面粉以及各种杂粮。而豆类制品的摄入也很重要，如果是青春期发育的学生，蛋白质的摄入量需要更多。杂粮的健康益处也得到了专家的介绍。

至于“六两蔬菜一两油”，莫教授表示，六两蔬菜偏少，一两油则明显偏多。按照《中国居民平衡膳食宝塔》，每天应摄入的蔬菜量为300克至500克（六两到一斤），而油脂类应该是金字塔的塔尖，每天控制在半两左右。过多摄入油盐可能导致健康问题，尤其是引起“三高”。因此专家建议外出就餐时尽量减少外食的频率以控制油盐摄入。关于食用油的种类和选择也给出了专业的建议。

对于参考食谱中的“一两鸡蛋二两鱼”，莫教授表示要根据个人的胆固醇状况进行调整。按照《中国居民平衡膳食宝塔》，蛋类控制在半两到一两之间，鱼虾类在一到二两之间。鱼、肉、蛋主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但为了防止胆固醇超标，专家建议一周可以适当减少一天鸡蛋的摄入。总之保持合理的膳食结构非常重要。总的来说莫教授的观点得到了广泛认可同时也为读者提供了很多实用的建议和指导让大家更好地理解和实践平衡膳食的理念。关于饮食中的蛋类、鱼肉、奶制品和水果的摄入，有一些老年人存在一些误解。他们担心吃蛋类会导致胆固醇过高，从而引发动脉粥样硬化等健康问题。对此，专家莫宝庆表示，一天吃一个鸡蛋并不会造成太大问题。虽然鸡蛋内含约300毫克的胆固醇，如果每天摄取的胆固醇不超过这个量，适当食用鸡蛋是可以的。为了平衡摄入，建议一周内有一天不吃鸡蛋。对于那些担心胆固醇过高的人，可以多吃蛋白，少吃蛋黄。

对于鱼肉，专家建议多吃。研究表明，常吃鱼类有助于降低心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都推荐每周食用2到3次鱼，特别是海鱼。鱼肉中的不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都有显著好处。鱼肉中的蛋白质氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和利用率也相对较高。

至于奶制品，莫宝庆指出中国居民每天应摄入相当于鲜奶300克的奶类及奶制品。奶类不仅是首选的补钙食物，而且很难被其他食物所替代。有些人饮奶后会出现不同程度的肠胃道不适，可以尝试饮用酸奶或其他奶制品。需要注意的是，虽然牛奶富含营养，但过量摄入可能会增加男性发生前列腺癌的危险。专家建议每天喝鲜奶不要超过600克，并少喝保质期很长的牛奶。

在水果方面，根据《中国居民平衡膳食宝塔》，每天应摄入100到200克的水果。当季水果是最佳选择。值得注意的是，喝现榨的果蔬汁和吃水果蔬菜是不同的。现榨的果汁会流失对人体非常重要的膳食纤维，这种纤维不仅能降血脂，还能促进肠胃蠕动，有助于排便。

我们的饮食应该均衡多样，适量摄入各类食物，以保持身体健康。对于老年人来说，更需要注意饮食的均衡和适量，以免因误解而导致营养摄入不均衡。