水口空心面：细如银丝三百年根根皆有出气

水口空心面，是重庆巫山县独树一帜的特产，更是长江三峡地区的珍贵土特产。对于当地人来说，这种百年工艺的面条，是可遇而不可求的佳肴。近日，记者从巫山县获悉，这种被誉为县级非物质文化遗产的水口空心面，正积极申报重庆市级非物质文化遗产，旨在保护和传承这一独特工艺，并让人们更好地了解其中的乡愁。

说到水口空心面，不得不提其独特的造型和口感。据当地人介绍，这种面条分为细如银丝的细面、可以嘴吹的二级面和口感弹牙的宽面薄片。其中的“吹面”之说，并非真的能用嘴吹动，而是形容其独特的外观每一根面条都仿佛有“出气孔”，仿佛在呼吸。

这种面的制作工艺相当讲究，主要产于巫山县福田镇水口村，历史悠久，据记载已有近300年的时间。在清朝时期，这种面更是上贡的珍品。其吸汁能力超强，气孔可以充分蓄汤，以做工细腻、外观细白、回锅不烂而著称。

张伦双是水口空心面的传承人，今年55岁的他，已经摸索这门手艺30多年。他告诉记者，这种面的制作并非易事，每年春季是制作的最佳时期，而天气、阳光等因素也会影响面条的口感。他的心情在每年春季都特别好，因为这时制作出来的面条口感最佳。

制作水口空心面需要十余道工序，每道工序都需要精益求精。其中最关键的过程大部分在室外完成，晾晒时间至少需要两三小时。张伦双说，这种传统面食并非采用烘干机烘干，而是采取自然晾干的方式，这样晾干的面条更加自然蓬松，口感软绵。

张伦双的面条深受当地人喜爱，多数时候作为伴手礼带出去，供不应求。对于面的去向和食用者，他并不太关注。他只知道，做好面条是他的责任，也是对父辈的一种交代。他相信，只要人们吃得尽兴，只要还有人在乎这碗面，那么它的价值和意义就会一直传承下去。

这种传统手工面非常适合刚开始加辅食的宝宝、产妇及老年人食用。每年开春后，老顾客们就会纷纷上门订购。全村上下目前只有张伦双一人能制作这种面条，因此他每天只能制作有限的数量。对于老顾客的订购，他建议多放几个星期再煮来吃，因为面的口感会随着时间的推移变得越来越好。

水口空心面是一种充满故事和情感的特产，它的制作和传承都蕴含着丰富的文化内涵和人们对美好生活的追求。它的独特口感和制作工艺，让人们为之倾倒，也让人们更加珍视和传承这一非物质文化遗产。手艺传承：张伦双与空心面的故事

在乡村的深处，隐藏着一种古老而珍贵的手艺水口空心面。这门手艺历经数代传承，如今只剩下张伦双和他的父亲还在坚守。

当问及这门手艺的来源，张伦双会告诉记者，这是村里人一代代传下来的宝贵财富。曾经村上的粮食站繁华热闹，但随着时代的变迁，粮食站消失了，许多制面师傅也散去了。张伦双和他的父亲却选择了坚守。

作为家中的老三，张伦双肩负着传承这份手艺的重任。他的兄弟们都会这门手艺，但只有他愿意长时间发扬传承。手艺是从父亲那里传承下来的，如今父亲年事已高，张伦双已经挑起了大梁。

要做好这口面，不仅要技艺高超，还要有情怀。张伦双一辈子扎根家乡，对家乡和家人有着深深的眷恋。面对村里的青壮年大多选择外出打工的情况，他选择留下来，照顾家人，也照顾这份珍贵的手艺。

每天清晨，张伦双早早地起床，准备制面的材料，一忙就是一天。这样的生活看似枯燥乏味，但对于他来说，却是生计所需，也是他对生活的热爱。

张伦双喜欢静静地欣赏老家周围的青山，呼吸新鲜的空气。他也有一种难以言表的情感，或许是那说不清道不明的乡愁吧。

最近，他特别关注水口空心面申请重庆市级非物质文化遗产的相关事宜，希望这门手艺能列入其中。他说，人一辈子总要做点事，他希望能在自己这一代，为家乡捧回这份荣誉。

值得庆幸的是，张伦双的两个儿子都有意愿回来学习这门手艺，有意继承这份非物质文化遗产。他说：“生活很美好。”

这份坚守与传承，让张伦双成为非物质文化遗产的守护者。他的故事，让我们看到了传统手艺的珍贵和坚守的意义。他的生活虽然简单，但却充满了对家乡、对手艺的深深热爱和执着。这是一种精神，一种情怀，也是一种对传统文化的珍视和传承。