好丽友蛋黄派等食品检出含铬 国标对此无规定

现代快报记者报道

近日，关于食品中明胶的使用引起了广泛关注，特别是在“问题胶囊事件”后，明胶这个词成为了人们的焦点。在超市购物时，消费者开始关注食品包装外的配料说明，并惊讶地发现许多食物中都添加了明胶。

记者调查发现，明胶在食品领域的应用十分广泛，从软糖、蛋黄派到速冻汤圆均有涉及。几乎所有需要增稠的食品，都能见到明胶的身影。尽管食用明胶本身并不违规，但一些消费者仍然心存疑虑。

为了解答消费者的疑虑，记者在南京市场上随机选择了三种食品：好丽友蛋黄派、龙凤汤圆和徐福记熊博士橡皮糖，并委托江苏省理化测试中心进行铬含量的检测。检测结果出来后，却面临一个尴尬的问题：无法确定铬是否超标。

走进南京的大型超市，各种预包装食品中明胶是一种常见的食品添加剂。在乳类制品、甜点以及饮料中都能见到明胶的身影。除了乳类制品，很多甜点、饮料也会使用明胶等增稠剂。

4月20日，记者带着这三种食品来到第三方检测机构江苏省理化测试中心进行检测。为了证明这些食品中的明胶是否安全，专家们选择了检测食品中的铬含量。

为什么要检测铬呢？因为工业明胶和食用明胶之间的区别很难通过外观来辨别。而明胶是水溶性蛋白质的混合物，没有固定唯一成分，目前国内尚无标准方法来检测确认工业明胶。工业明胶和食用明胶的本质区别在于，皮革在工业加工鞣制时使用的含铬的鞣制剂会导致铬残留。目前只能通过检测明胶产品或使用明胶的食品中铬含量及重金属含量是否符合标准来间接判断其质量。

在实验过程中，橡皮糖需要经历一系列的严格检测。实验人员会在高精度的天平上称重样品，然后让其在热水中溶解成液体。接着，将溶解后的液体放入消解罐，加入一定量的硝酸，并通过微波消解炉的作用，使橡皮糖中的铬离子“游离”出来，进入到硝酸溶液中。经过一系列复杂的操作后，最终将溶液中的铬离子含量通过原子吸收光谱仪进行检测。

尽管检测结果尚未出炉，但消费者对于食品安全的关注已然升温。专家们也提醒消费者，虽然目前无法直接检测出工业明胶和食用明胶的区别，但消费者在购买食品时仍应注意查看食品配料表，尽量避免购买含有不明来源添加剂的食品。相关部门也在加紧制定相关标准和方法，以保障消费者的食品安全。在这个充满科技与研究的时代，铬的沸点超越了我们想象的极限，达到2600℃以上。在这个高温环境下，铬离子化为蒸汽，为我们揭示了一个关于食品安全的深层次话题。

屏幕上的数字在不断跳动，记录着每一次的检测数值。为了保证数据的准确无误，每一次的液体抽取都要经过严格的三次检测，然后取得平均值。这个过程虽然繁琐，却为食品质量的评估提供了坚实的基础。

今天，我们检测的样品包括了龙凤汤圆、徐福记熊博士橡皮糖以及好丽友蛋黄派。这些食品，看似平常，却在我们的检测中揭示出了它们铬含量的真实数值。

当我们对照国家标准时，却发现《GB2762-2005食品中污染物限量》并没有针对汤圆、橡皮糖和蛋黄派的铬含量做出明确规定。标准中只对粮食、豆类等十大类食品设定了铬的限量指标，而这些加工食品并未被明确涵盖。

南京市质检院食品检验部的胡飞杰副主任表示，目前对于大部分加工食品，国家并没有统一的铬限量规定。只有个别产品的个别质量标准中有对铬的限量规定，如绿色食品的植物蛋白饮料和蛋与蛋制品。但这些规定都是推荐性的，缺乏强制性的标准。

江苏省理化测试中心的专家在接受采访时表示，从我们所检测的样品来看，其铬含量相对较低。这意味着所使用的明胶质量至少不差。江苏省食品质量安全监控中心的一位工程师指出，现行的《食品中污染物限量标准》已经有些过时，对于一些加工食品的类别划分不够细致，对于某些污染物的标准也需要进行调整。

对于好丽友蛋黄派、龙凤汤圆和徐福记熊博士橡皮糖这三种样品，如果一定要判定其铬含量是否超标，我们只能参照目前的标准中的十类范围进行初步判断。幸运的是，从我们的实验结果看，这三种样品的铬含量均未超过国家规定的初级农产品中的限量值。

食品安全关乎每一个消费者的健康和安全，我们希望相关部门能够尽快完善相关标准，确保我们的食品安全。我们也希望消费者能够更加关注食品安全问题，了解食品的来源和质量，保护自己的健康权益。