调查记者曝老酸奶内幕 或为旧皮鞋熬制而成(图

导读：

一场关于食品安全的热议，源于著名主持人赵普和经济观察报调查新闻部记者朱朱文强的微博爆料。二人相继指出，老酸奶和果冻存在令人担忧的内幕，尤其是孩子不宜食用。这两条微博立即引起广大网友的关注和讨论，赵普的相关微博已被转发近十万次。据食品专家透露，食用明胶的制作过程中存在使用皮革废料的现象，这类明胶含有大量对人体有害的重金属和细菌等微生物，存在致癌风险。

央视主持人赵普的微博爆料：

知名主持人赵普在微博上分享了来自调查记者的信息，提醒大家，尤其是孩子们，应避免食用老酸奶和果冻。他强调，这些食品背后隐藏着令人震惊的真相，细节尚未透露。

经济观察报调查新闻部记者的独家爆料：

经济观察报的调查新闻部记者朱朱文强也在微博上爆出猛料。他警告公众，未来避免食用果冻和酸奶，因为它们可能含有来自旧皮鞋的明胶。这一消息成为今年315晚会的重头戏，可惜相关节目并未播出。目前，朱朱文强的相关微博已被删除。

食品专家的：

针对这一热点话题，著名科普作家松鼠云无心回应了关于老酸奶和果冻“可怕内幕”的传说。他强调，在了解具体“内幕”之前，不好做出评价。即使存在某些非法生产情况，也不代表市场上的所有产品都存在问题。对于食品专家来说，关键是区分食用级明胶和工业明胶。只要是食用级明胶，就可以放心使用。

中国农业大学食品学院的副教授范志红也科普了食用胶的相关知识。她解释了果冻中胶体（卡拉胶）的来源，并强调卡拉胶是从海藻中提取的，与动物皮无关。她还介绍了其他食用胶的来源和用途。范志红指出，许多人对食用胶存在误解和恐慌，其实只要使用合法、规范，食用胶是安全的。

不法商贩可能会使用工业明胶替代食用胶。工业明胶是以制革工业的废革或皮革边角料为原料提取的，含有大量对人体有害的重金属和细菌等微生物，存在致癌风险。这种工业明胶经过巧妙处理，很难察觉其真实来源。公众和媒体应关注这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生而产生恐慌。

食品安全关乎每个人的健康。在享受美食的我们也应该关注食品背后的制作过程和安全问题。只有确保食品的安全性和合法性，我们才能放心享用。尽管国家对食用和医用明胶的制造有着严格的规定，要求使用新鲜、经过严格检疫、未经化学处理的动物骨骼或原皮加工，并采用全封闭的流水线进行烘干和粉碎，但仍有一些不法的食品企业使用低成本的“食用明胶”。这种所谓的“食用明胶”，经过某些处理后，与正规食用明胶看似无异。

真正的老酸奶是怎样制作的呢？范志红教授为我们揭示了其传统制作背后的故事。所谓的“老酸奶”，其实是一种传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不同于市面上的黏稠酸奶，它呈现固态，并非通过添加任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的自然凝胶状态。只需将消过毒的牛奶、糖和菌种加入干净的容器，保温发酵几个小时，牛奶就会自然凝固。

而如今市场上所见的“老酸奶”，更像是一种“酸奶冻”。它以传统老酸奶的面貌出现，但在制作过程中添加了凝胶剂，以防止在运输中变稀。这样的产品，无论怎么震荡，都能保持凝固态，为运输和销售带来了方便。

在实验室里，我们曾经用普通的牛奶原料，加入明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，制作出类似的冻酸奶，其口感甚至超过某些市面上的产品。我们并没有将这种配方转化为产品。

严格来说，市面上的“老酸奶”产品更应该被称为“酸奶冻”。这些酸奶冻产品并没有增加酸奶的营养价值。它们既没有添加特别的保健菌，也没有额外的营养素。传统制作酸奶的原料必须是蛋白质含量高、抗生素含量低、杂菌含量少的牛奶，而现在有了植物胶的帮助，即使原料蛋白质含量低，也能做出凝冻状态，反而降低了对原料的要求。

比较这些“老酸奶”产品的营养成分标注，它们与其他产品相比并无明显优势，甚至有些数值还偏低。从口感上来说，有些产品的蛋白质含量偏低，果冻感过强。从安全性角度，这些“老酸奶”也没有优势，除了原料质量要求不提高之外，还不排除其中加入各种食品添加剂的可能性。一些产品的香精味道让人不适，除了发酵产生的乳酸，还可能添加了其他有机酸。消费者在选择酸奶产品时，需要保持警惕，理性选购。