黄曲霉素为何能突破层层关卡？

在即将告别的2011年，食品安全问题再次牵动公众的心弦。食品中的致癌物质，如同隐形杀手，刺痛了公众的神经。继瘦肉精、染色馒头、墨汁粉条、毒豆芽等事件之后，成为了年度食品安全领域的热点词汇。这无疑是给本年度的食品安全问题画上了难以抹去的烙印。

，这个被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物的剧毒物质，其危害不容小觑。尤其令人震惊的是，这种毒性极强的物质竟然在食品生产、流通的各个环节中屡次突破防线，流入市场。对此，我们不禁要问：为何这个被列为重点监控对象的能够如此轻易地突破层层关卡？

问题的根源在于原料的选择和把关不严。在南方湿热的气候条件下，花生生长、储存过程中容易受潮发霉，这为黄曲霉、寄生曲霉等生长繁殖提供了条件。而一些企业在挑选花生原料时未能进行严格挑拣和检测，使得受污染的原料得以进入生产环节。现有的工艺技术在原料鉴别上还存在困难，用肉眼难以准确分辨出是否受到污染。这些都为的流入市场提供了可乘之机。

加工监测环节也存在不足。一些企业为了节约成本，未采用精炼工艺或工艺控制不足，导致食用油超标。事实上，只要增加降解设备，就可以将含量控制在标准范围内。一些企业为了追求利益最大化，忽视了设备投入和工艺控制，从而导致了食品安全问题的发生。

成品检测环节也存在漏洞。虽然国家要求每批产品都必须进行检测，但一些企业并未严格执行这一规定。特别是小企业，由于缺乏自检设备，只能依靠质监部门的定期抽查和企业的送检。如果企业未能做到每批产品都送检，那么不合格产品就可能流入市场，给消费者的健康带来隐患。

面对这一问题，我们需要各方共同努力，加强食品安全监管力度。企业应吸取教训，把质量安全视为企业生存与发展的生命。保障食品安全的关键在于加强原料的质量控制能力，严格执行每批次送检的制度。应加大对食品安全的监管力度，加强执法力度，提高违法成本，让违法企业付出应有的代价。消费者也应提高食品安全意识，学会辨别食品质量的好坏，保护自己的合法权益。

食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，是民生所盼、时代所需。我们需要共同努力，加强食品安全监管力度，让人民群众吃得放心、吃得安全。只有这样，我们才能真正营造一个安全、健康、和谐的食品环境。关于我国食品安全法律的规范及企业的责任深化

在我国法律体系下，食品安全始终占据重要位置。关于食品生产者的行为规制，当企业产出质量未达标、尚未出库的产品时，法律规定企业需承担违法成本，轻则责令停产停业，重则面临许可证的吊销。一旦问题产品流入市场，企业的违法成本则可能更为沉重，包括但不限于许可证或营业执照的吊销，甚至情节严重者要承担刑事责任。

盈科律师事务所律师王思鲁对此表达了关切，他认为现行的法律对于企业违法行为的震慑力度尚显不足。他强调，应当加大企业的违法成本，特别是在法律责任档次上应有显著提升。不应仅以警告作为最低法律责任，而应引入巨额罚款，以起到真正的警示作用。他建议建立企业诚信“黑名单”制度。一旦企业出现产品质量问题，即刻列入黑名单，多方共同联手对其进行制裁，使这些企业在资本市场寸步难行。银行等投资机构对黑名单中的企业持谨慎态度，避免资本流向风险较大的企业。这将进一步促使企业更加注重产品质量控制和含量监管。“黑名单”企业的曝光也会在社会上产生警示效应，提醒消费者提高食品安全意识。工商、质监部门在这一环节也扮演着重要角色。他们应加大抽查力度，持续监督企业加工环节，确保食品安全事件的减少和消除。这一系列的措施旨在构建更加完善的食品安全法律体系，确保人民群众的饮食安全与健康权益得到有力保障。通过共同努力，我们可以期待一个食品安全、公正的市场环境。