北京规范连锁餐饮食品安全：禁止采购添加剂

近日，北京市食品药品监督管理局发布了一份重要的《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》，针对连锁餐饮企业进行了全面的食品安全规范。这份指南不仅为餐饮企业设定了人员管理、原料采购、加工制作管理等食品安全标准，而且通过一系列措施提升了餐饮企业的透明度和公信力。

对于那些因违反餐饮服务规定而被吊销许可证的主要负责人、直接负责的主管人员以及直接责任人员，他们将被禁止在五年内从事餐饮服务经营管理工作。这一规定无疑给餐饮行业敲响了警钟，强调了责任人在食品安全中的重要作用。

《指南》坚决反对任何形式的误导和欺骗消费者行为，要求连锁餐饮企业要有真实的宣传，不得夸大其词。为了应对可能出现的食品安全事故，企业应制定应急预案，及时消除隐患。

值得一提的是，《指南》还推出了管理授权人制度。这项制度要求企业选择具有丰富工作经验的人员，经企业法定代表人授权，全面负责本企业的食品安全相关工作。这一制度的实施，确保了食品安全的专职人员能够有足够的权力和责任来处理相关问题。

市食品药品监管局餐饮服务监管处的刘国斌处长强调了连锁餐饮企业在采购过程中的规范操作。企业进货时，需要留存相关证明文件，并妥善保存记录或票据至少两年。特别需要注意的是，采购和使用食品添加剂需要有独立的记录，严禁采购、储存、使用如亚硝酸盐等易滥用的添加剂。

为了进一步提高公众对食品制作过程的信任度，市食品药品监管局鼓励连锁餐饮企业实行“明厨亮灶”政策，向公众展示食品加工操作过程。这一措施无疑增加了餐饮企业的透明度，让消费者更加放心。

《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》为连锁餐饮企业设定了明确的标准和规定，旨在确保消费者的食品安全。通过加强人员管理、原料采购、加工制作等方面的规范，以及鼓励明厨亮灶等政策，提升了餐饮企业的透明度和公信力，为消费者提供更加安全、健康的餐饮环境。