山楂糕的家常做法

山楂果酱：天然果胶的凝固艺术

一、食材准备

当山楂的鲜艳色彩映入眼帘，便知道这是制作果酱的最佳搭档。准备好以下食材：新鲜山楂2-3斤（去核后约1.5-2斤果肉），冰糖与白砂糖的完美结合为果酱带来恰到好处的甜度，适量的清水以及柠檬汁为防氧化增色。

二、山楂的细腻处理

1. 清洗去核

将山楂置于盐水中浸泡10分钟，轻轻搓洗其表面。每一个山楂都被精心处理，用刀切开或利用吸管，细心地去除果核与筋膜。

2. 煮软果肉

去核后的山楂倒入锅中，清水要没过山楂表面，随后大火煮至软烂。这个过程约需要5-8分钟，煮的时候别忘了加入柠檬汁，让果酱的颜色更加鲜艳。

三、果泥的魔法时刻

1. 打泥过筛

煮熟的山楂和适量的煮山楂水用料理机打成细腻的泥状。过筛后去除果皮和筋膜，让果酱的口感更加细腻。

2. 熬制浓缩

将山楂泥倒入不粘锅，加入冰糖和白砂糖，中小火持续搅拌。这个过程需要耐心和细心，直到果酱熬至黏稠挂铲。

四、成果呈现与保存

1. 冷却凝固

将熬好的果酱倒入模具中，室温下让其自然晾凉后冷藏4小时以上。等待果酱的冷却和凝固过程就像等待一个艺术品的完成。

2. 享受美味

脱模后的果酱切块后，表面撒上一层糖粉或椰蓉以防粘连。将其密封冷藏，可保存约10-15天。每当打开密封容器时，都能闻到那混合着甜蜜与山楂特有的酸香的诱人气息。

小贴士：

山楂的酸度较高，可以根据个人口味适量增减糖量。在煮软后的山楂去皮会更加轻松。如果没有料理机，也可以用勺子压碎果肉，但过滤的过程可能需要更加细致。制作山楂果酱的过程虽然需要一些时间和耐心，但当品尝到自制果酱的那一刻，所有的努力都会变得值得。