咸鸭蛋的营养价值 清肺火降阴火

咸蛋，一种深受人们喜爱的食品，不仅口感独特，而且富含营养。其内含丰富的钙质、铁质等无机盐，相比鸡蛋和鲜鸭蛋，咸蛋的含钙量和含铁量更高。

在腌制过程中，咸蛋的部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐的腌制，蛋内盐份增加，使得蛋内无机盐也略有增加。生蛋黄中的脂肪与蛋白质紧密结合，看似不含油脂。但随着时间的推移，蛋白质发生变性，与脂肪分离，脂肪便聚集在一起，形成了独特的蛋黄油。这蛋黄油融合了红黄色卵黄素及胡萝卜素，为咸蛋增添了诱人的色泽，同时也是咸蛋已腌好的标志。咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相当。

咸鸭蛋不仅美味，还具有一定的功效与作用。其清肺火、降阴火的功能尤为出色，煮食咸鸭蛋可治疗泻痢。而咸蛋黄油可治疗小儿积食，外敷还可用于烫伤、湿疹等病症。咸鸭蛋还具有清热美肤的作用，能滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。

在选购咸鸭蛋时，品质好的腌蛋外壳清洁，摇动有微颤感。剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳。用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄层次分明，越往里越红。而较差的鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碎，保质期较短。购买时还需注意存储方法，防止蛋内失水。一旦失水，蛋白可能发黑，咸度也会增加。

对于不同腌制方法加工的咸鸭蛋，存储方法也有所不同。用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡在盐水中，应取出放在塑料袋内，然后置于阴凉处。而对于包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并放在阴凉处保存。

无论是口感还是营养价值，咸蛋都是一道不可多得的美食。其独特的制作工艺和丰富的营养成分，使得人们在品尝美味的也能感受到传统文化的魅力。