核桃的营养价值都有哪些吗

核桃，被誉为近东地区的珍宝，又被称作胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子一同被誉为国际著名的“四大干果”。其食用方式多样，既可生食、炒食，又可榨油，用于制作糕点和糖块，不仅味美，而且营养价值极高。其在全球范围内的分布广泛，尤其在美洲、欧洲和亚洲的许多地方都有种植。

除了美国外，中国的核桃产量尤为突出。在国际上，核桃被赞誉为“大力士食物”、“营养丰富的坚果”和“益智果”。而在国内，它享有“万岁子”、“长寿果”和“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已被越来越多的人所认可。

早在7000多年前，磁山遗址的发掘中，就在灰坑底部发现了树籽堆积层，其中包括胡桃。这表明核桃的栽培历史非常悠久。关于核桃的成效与效果，我们可以深入如下：

核桃是抗氧化之“王”。美国饮食协会建议，每周最好吃两三次核桃，特别是中老年人和绝经期妇女。核桃中的精氨酸、油酸、抗氧化物质等有助于保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等。一次不宜吃太多，否则会影响消化。

说到吃核桃补大脑，核桃中的微量元素锌和锰是脑垂体的主要成分。常食核桃有利于大脑的养分补充，具有健脑益智的效果。核桃仁的形状与人脑部相似，有“以形补形”的补脑效果。真正的“以形补形”是指核桃的营养成分与脑部吸收快，能够促进神经系统成长与发育的营养要素被脑部迅速吸收与使用，达到有效补充脑部营养的目的。

除此之外，核桃还有多种神奇的效果。例如，它能美容皮肤，使人皮肤白嫩，还能抗衰老，治疗神经衰弱。核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的联系，使其溶解、消退和分泌，对胆石症有一定的治疗效果。核桃还能防治失眠、消炎灭菌等。

核桃的选购也是一门学问。优质的核桃应该是个大圆整、壳薄白皙、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白皙、含油量高。在选择时，应以取仁观察为主，果仁饱满、仁衣色泽黄白为佳。带有深褐斑纹的核桃质量较差。

核桃是一种营养丰富、具有多种神奇功效的干果。它不仅可以满足人们的味蕾，更对身体健康有着深远的影响。无论是生食、炒食还是制作其他食品，核桃都是一种极佳的选择。为了健康，不妨多吃些核桃！仁衣泛油是蜕变的明显标志，而我们所追求的，是仁肉白皙且新鲜的状态。若仁肉表面出现油迹，菊花心现象则稍逊一筹。更为严重的是，如果籽仁全面泛油，出现粘手、黑褐之色，甚至伴有哈喇味，那就意味着它们已经发生了严重的蜕变，不再适宜食用。

在存储核桃时，我们应当将其置于通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫的地方。最理想的室内温度为1-2℃，通常不应超过8℃，相对湿度的保持也在75-80%之间。只有这样，才能确保核桃的品质不受影响。

而对于核桃的食用方法，剥皮环节尤为关键。一种巧妙的方式是，先将核桃放在蒸屉内蒸三五分钟，然后立即放入冷水中浸泡三分钟。这样做后，核桃壳就会变得容易处理。接着，用锤子在核桃周围轻轻击打，就能轻松破壳，取出完整的核桃仁。

每一颗核桃都承载着大自然的馈赠和人们的期待。正确地存储和食用，不仅能够保留其美味，更能确保其营养价值不被破坏。在享受核桃带来的美味之余，我们也要学会如何正确地处理和保存它们。只有这样，我们才能真正体验到核桃带来的健康和快乐。