地瓜长芽了削掉还能吃吗 地瓜在很多地方就是红薯、甘

地瓜的奥秘：发芽、保存与品味

地瓜，这个在诸多地方被誉为红薯、甘薯的食材，有时也是一种可以生吃的果实。当潮湿的环境遇上地瓜，它便可能长出一抹紫色的芽。我们熟知土豆发芽后不可食用，那么地瓜长芽后削掉是否还能吃呢？地瓜为何会发芽呢？让我们共同地瓜的奥秘。

地瓜长芽了，削掉还能吃吗？

地瓜长芽后，其实是可以食用的，不会产生有毒物质。与马铃薯不同，地瓜发芽后并不会产生龙葵配醣体。只要将地瓜上的芽去掉，就可以安心享用。发芽后的地瓜口感会变差，且其中的营养和水分会有一定程度的损失。

如果地瓜长芽的周围出现了发霉的情况，那么这种地瓜就不能再食用了。因为甘薯霉菌产生的黑斑病原体对人体有害。

新鲜的地瓜为什么长芽？

地瓜长芽，其实是大自然赋予它的生命力。以下因素可能导致地瓜长芽：

1. 水分：空气湿度与地瓜发芽紧密相关。当地球的湿度适中，约为80%时，地瓜皮保持湿润，地瓜便可能发芽。

2. 空气：充足的氧气供应有助于地瓜发根、萌芽、长苗。如果氧气不足，地瓜可能会因缺氧而进行缺氧呼吸而腐烂。

3. 温度：在适当的温度范围内，如16-35℃，地瓜的温度越高，发芽越快，芽也越多。其中，16℃是地瓜发芽的最低温度，而最适宜的温度则在29-32℃。

4. 光照：虽然光对生根和发芽没有直接影响，但光的强度会影响温度。在阳光下，温度上升，从而促进生根和出芽。

红薯怎么保存比较好？

为了保持红薯的美味与营养，我们需要妥善保存。红薯应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。避免将红薯存放在塑料袋中，可以将其包裹在报纸上，然后放在冰箱的保鲜室中，以延长保存期限，防止发芽。

长时间保存的红薯，由于水分的减少和淀粉的水解反应，通常会更甜。这是因为水分的减少相对增加了红薯中的糖浓度，而放置过程中的水参与反应使淀粉转化为糖，增加了红薯的甜度。我们常觉得长期保存的地瓜比新挖的更为甜美。

地瓜的奥秘远不止于此。在享受这一美味食材的我们也应该了解它的生长习性、保存方法，这样才能更好地欣赏和珍惜这一大自然的馈赠。