女孩儿食肯德基中毒致瘫 快餐熟食为何更易中毒

最近，澳大利亚新南威尔士最高法院针对七年前轰动一时的肯德基鸡肉卷食物中毒案件做出了天价赔偿判决，引起了广泛关注。这一事件再次提醒我们，食品安全问题不容忽视。特别是在夏季高温潮湿的环境下，食品更容易受到细菌污染而导致食物中毒。如今，“隐形快餐”领域成为了食品中毒的高发领域之一。

所谓的“隐形快餐”，主要是指那些采用集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务的餐饮场所，如快餐店、熟食专柜等。除了洋快餐，一些中式快餐和街边熟食店提供的食品也大多由其他加工场所统一配送。这些场所往往缺乏真正的厨师，工作人员只是将备料、配餐、半成品加热销售或者直接销售成品。

相对于知名品牌洋快餐，一些“隐形”的快餐餐饮场所存在着同等的安全风险。据业内人士透露，目前中餐厅里使用半成品的也越来越多。这些半成品的来源主要有两个途径：一是企业统一配送，多见于一些连锁餐饮行业；二是中小型的餐饮场所自行加工存储的半成品。后者往往不具备严格的低温存储条件，且餐饮工作人员缺乏控制交叉污染的意识。这些餐饮场所缺乏快餐半成品加工的管理措施，却同样也在进行半成品加工销售，因此很容易成为食品安全问题的高发领域。

在此次肯德基食物中毒事件中，法官罗什曼表示，问题是出在一名或多名员工的失误上，违反了备料备餐的安全规程。这表明在食品加工过程中，对原料和半成品的控制至关重要。很多企业在食品加工过程中往往只注重成品检测，而忽视了中间品（半成品）的控制。专家认为，如果食品加工者能够把控制点和关键控制点分析出来，尤其是对关键控制点采取过程控制的方法，就可以有效地降低食品安全风险。

食品加工场所和设备的设计也是保障食品安全的重要因素之一。一些企业的食品加工场所和设备设计忽略了卫生要求。在美英等发达国家，卫生设计是一个专业领域的服务。例如，切片机等食品加工设备在设计上应更方便使用者做清洁和消毒，以防止交叉污染的发生。否则，员工可能因为清洁不便而忽略清洁，从而引发食品安全问题。

在日常生活中，细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型之一。高温环境为细菌繁殖提供了条件，同时还会破坏胃酸这一人体对抗细菌的第一道天然屏障。沙门氏菌是一种常见的引起食物中毒的细菌之一，即便在食品中大量繁殖也不会影响食品的外观和气味，因此很容易让消费者误食而导致食物中毒。细菌性食物中毒多是因为熟食被细菌污染所致，交叉污染和食品存储不当也是导致食物中毒的重要原因之一。消费者在选择食品时应该格外注意食品安全问题，选择有信誉的餐饮场所就餐。关于食物中肉毒杆菌引发的神经系统异常问题

李恕军专家指出，一些特殊的细菌可能导致食物中毒，进而引发神经系统相关症状。其中，肉毒杆菌污染的食物就是一大罪魁祸首，它能引发神经型食物中毒。这种中毒的症状主要表现为咽肌瘫痪，受影响的人们可能会出现视力模糊、复视、眼睑下垂等现象。更为严重的情况下，患者可能会面临吞咽、咀嚼甚至呼吸困难的挑战。

肉毒杆菌广泛存在于各类食品中，尤其是一些腌制食品如腊肉、罐头等，以及发酵的豆、面类制品。这种细菌在污染食物后往往不易被察觉，隐藏于食品深处。特别需要注意的是，自制食品在没有经过严格检疫程序的情况下，更容易出现肉毒杆菌中毒的风险。

值得注意的是，食物中毒往往呈现群体性的特点。李恕军强调，如果一同进食的人出现相似的症状，那么很可能是食物中毒所致。例如，沙门氏菌食物中毒时，患者可能会出现高烧（体温达38-40℃）、恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等症状。

面对食物中毒的情况，我们可以采取一些家庭急救措施。可以喝一些干净的温水来稀释胃肠道内的毒素。进行催吐也是有效的应急措施。在此提醒广大市民，食品安全关乎生命健康，务必重视。面对疑似食物中毒的情况，应及时就医，切勿延误治疗。（记者 贺潇）