炭火致癌！烤肉应通风、使用不锈钢

在中秋佳节之际，烤肉活动已成为一种深入民间的传统。毒物专家发出提醒，在享受这份美味的我们也需要注意炭火可能产生的健康风险。

随着中秋节的临近，李俊璋教授受邀至卫生署举办的宣导记者会，详细解读了炭火对健康的影响。他严肃地指出，炭火燃烧时会产生一种名为「多环芳香族碳氢化合物」（PAHs）的致癌物质。这种物质在炭火不完全燃烧时产生，随着烟雾进入我们的环境。烤肉活动必须在通风良好的地方进行。

当提及烤肉的细节时，李俊璋教授特别强调铁丝网的使用问题。他建议，烤肉时最好使用不锈钢材质的铁板，以避免炭火产生的致癌物质附着在食物上。若坚持使用铁丝网，可以用铝箔纸或锡箔纸将其包裹，从而避免食物直接接触炭火。这样既能保证食物的安全，也能减少致癌物质的摄入风险。

李俊璋教授还指出，肉类在烧烤过程中，蛋白质会发生变性，如果处理不当导致肉类烧焦，也会产生致癌物质。烤肉时应当注意火候的把控，避免肉类烤焦。对于烤焦的部分，应该彻底去除，避免食用。

在享受烤肉美味的我们必须重视这些健康风险。中秋节期间，让我们在通风良好的地方进行烤肉活动，选择适当的烧烤工具，注意火候控制，避免摄入过多的致癌物质。让我们在欢乐的节日氛围中，同时守护自己和家人的健康。

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