红壳蛋才好？鸡蛋冷藏哪端朝上？选蛋疑问一次解答

解读鸡蛋挑选全攻略：新鲜与否的真相与保存秘诀

对于热爱烹饪的朋友们来说，鸡蛋是不可或缺的食材。如何在繁杂的市场中挑选出新鲜的鸡蛋，却是许多人心中的一大难题。今天，就跟随着牧大畜牧场的养鸡达人一起，解开谜团，挑选出新鲜的鸡蛋。

一、破解迷思

1. 粗壳蛋才新鲜？

这是一个误区。鸡蛋的壳并非越粗糙越新鲜。相反，鸡蛋壳的光滑程度更能反映母鸡的健康状况。母鸡年龄大或身体虚弱时，蛋壳容易出现粗糙现象。选择光滑蛋壳的鸡蛋更能保证母鸡的健康。

2. 土鸡蛋、红壳蛋比白蛋营养？

蛋壳的颜色与营养价值无关。无论是白壳蛋还是褐壳蛋，其营养价值主要取决于鸡的品种和饲养方式，而非蛋壳颜色。不必过分追求某种颜色的蛋壳。

3. 蛋黄颜色越深越营养？

这也是一个误解。蛋黄的颜色主要由饲料决定，与鸡蛋的好坏无关。不同的饲料会使蛋黄呈现出不同的颜色。不能通过蛋黄颜色来判断鸡蛋的新鲜程度和营养价值。

二、聪明保存

1. 冷藏保存时，尖端朝下

鸡蛋两端有钝有尖，钝端有气室。在冷藏时，让气室朝上，可以保持鸡蛋的新鲜度。这是保存鸡蛋的一个小窍门。

2. 选择赏味期限较长的常温蛋

购买常温蛋时，选择赏味期限较长的产品。回家后放在冰箱冷藏，一般可以保鲜2-3个月。如果无法冷藏，也要在短时间内食用完毕。

三、挑选秘诀

1. 新鲜鸡蛋越大越好？

大小蛋的养分相差无几。过大或过小的鸡蛋都可能反映母鸡的健康状况。选择中小型的蛋比较安全。

2. 鸡蛋如何挑选？

拿起鸡蛋比较沉、蛋壳厚的往往是新鲜蛋。新鲜的蛋黄膜有弹性、蛋黄完整。如果有卵系带，表示这颗蛋很新鲜。挑选蛋壳无裂痕、破损的鸡蛋，以防病菌侵入。选择有CAS认证的蛋品，其控管和洗选流程更为严格。

挑选新鲜的鸡蛋并非难事，只要掌握一定的知识和技巧，就能轻松挑选出好蛋。牧大畜牧场的养鸡达人分享的这些挑选和保存鸡蛋的秘诀，你学会了吗？在选购鸡蛋时，不妨多加留意，为自己的厨房挑选出鲜、最健康的食材。