鸡蛋的价值营养和鸡蛋壳无关

关于鸡蛋的保质期与营养价值，很多人可能并不十分清楚。大家通常注重食品的保质期，却容易忽视小小的鸡蛋也有其特定的保鲜期限。在购买鸡蛋时，人们通常只关注是否有坏蛋，却很少询问它的保质期。

食品药品监督管理局的专家提醒我们，鸡蛋同样拥有保质期。实验数据告诉我们，在适当的温度（2℃至5℃）下，鸡蛋可以保鲜40天。而在冬末春初的室内常温下，它的保鲜期为15天；夏季则缩短至10天。超过保质期的鸡蛋，其新鲜程度和营养成分都会受到一定影响。存放时间过久，鸡蛋可能因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。

对于鸡蛋的颜色与营养价值的关系，民间一直存在着各种说法。有人说白壳的鸡蛋没有养分，也有人说蛋黄的颜色越深越好。那么这些说法是否正确呢？《生命时报》记者采访了中国农业科学院的专家陈继兰研讨员。

陈继兰研讨员指出，鸡蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。商家宣称的粉壳蛋才是真正的“柴鸡蛋”是没有依据的。因为用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也可以是粉壳的，但其营养价值与其他鸡蛋并无差异。“柴鸡蛋”确实是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。

至于蛋黄颜色较深的问题，很多人认为这样的鸡蛋是“柴鸡蛋”，营养价值更高。陈继兰指出，蛋黄自然颜色呈金黄色可能是因为胡萝卜素或维生素A含量较高，但并非所有“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，也有可能是饲料中的色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅。有些商家为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，可能会向饲料中添加色素。蛋黄颜色不能作为判断是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此认为其营养价值高。

在选购鸡蛋时，我们不必过于考虑蛋壳、蛋黄的颜色。陈继兰强调，只要鸡蛋新鲜、卫生合格，其营养价值就相差无几。了解这些关于鸡蛋的知识，有助于我们做出更明智的选择，保护我们的健康。在购买鸡蛋时，记得关注其保质期和新鲜程度哦！