红藜混搭五谷米　养生粽仅350卡

端午节即将到来，随着健康养生风潮的兴起，家家户户都在巧思制作低卡、低脂、不易胀气的创意粽子。其中，台南奇美医院别出心裁，利用原住民特有的粮食作物红藜，混搭五谷米，制作出热量仅剩350大卡的健康粽子。

红藜，这种台湾原生种植物，是原住民传统的粮食作物。它富含淀粉酵素，常被用于酿制小米酒的酒曲原料，或与稻米、芋头共煮。除此之外，红藜还拥有丰富的营养价值。

农业委员会的数据显示，红藜的蛋白质含量是稻米的两倍，膳食纤维是地瓜的六倍，钙质则是稻米的45倍。它还含有多种矿物质如铁、锌、硒和锗，以及高量的离胺酸，有助于钙质吸收和胶原蛋白的合成。除此之外，红藜还富含多种抗氧化酵素、植物性多酚和田菜色素，具有抗氧化、抗发炎、抑制肿瘤等多重功效。

意识到红藜的养生价值，奇美医学中心营养科营养师黄盈真将其引入粽子的制作中。她使用红藜混搭五谷米，增加膳食纤维的同时减少肠胃不适。内馅则选用低脂的鸡肉、豆干替代五花肉，栗子代替蛋黄以降低胆固醇，整个制作过程少油少盐。这样的健康红藜粽，一颗仅350大卡，为追求健康养生的人们提供了新的选择。

想要尝试制作健康红藜粽吗？以下是黄盈真营养师分享的健康红藜粽的制作方法：

【健康红藜粽】

★食材：

粽米材料包括红藜5克、五谷米30克、长糯米25克。内馅材料有鸡肉丁35克、干香菇3朵、2片、栗子1粒以及少许红葱头及虾米。别忘了调味料：五香粉、甘草粉、香菇素蚝油以及苦茶油。

★做法：

先将五谷米、长糯米、红藜洗净泡水3至4小时蒸熟备用。将鸡肉丁、干香菇、以五香粉、甘草粉、香菇素蚝油调味备用。用苦茶油将红葱头、虾米爆香后加入所有材料稍微拌炒至五分熟。取两张粽叶重叠，将蒸熟的米和拌炒后的内馅包入其中，然后放入蒸笼中蒸煮1至2小时即可食用。

传统肉粽的热量高达至500大卡，对于控制体重或高血脂、高血糖的人群来说并不友好。而奇美医院的健康红藜粽，不仅热量低，而且更加健康养生。这个端午，让我们一起尝试这款全新的健康粽子吧！