掉渣烧饼 香酥掉渣烧饼

历史与特色

掉渣烧饼，源自土家族的传统贡饼工艺，承载着深厚的历史底蕴，其起源可追溯到春秋战国时期。这种烧饼采用高温明火烘烤而成，其特色在于表层香酥爽口，里层油嫩有筋，每一口都散发着令人陶醉的鲜香。

经典做法详解

材料准备：

面团：选用优质普通面粉300克、酵母3克、温水170克以及白糖5克。

肉馅：采用猪肉末150克（带适量肥肉），辅以耗油、料酒、孜然粉和豆瓣酱等调料。

制作步骤：

1. 和面与发酵：将面粉、酵母和白糖混合，加入温水后揉成光滑的面团，然后放置在温暖处进行醒发，直至面团发酵至原来的两倍大小。

2. 调制馅料：将肉末与各种调料混合均匀，然后用热油炒香的豆瓣酱加入肉馅中，使其更加鲜美。

3. 整形准备：将面团分成若干小剂子，擀成薄饼，然后均匀地抹上肉馅，撒上葱花和芝麻增添口感。

4. 烘烤呈现：预热烤箱至210℃，将整形好的烧饼放入烤箱，烤制18分钟，直至表面金黄酥脆。

其他口味

油酥版掉渣烧饼：运用猪油和面粉以1:1的比例调制油酥，将其包裹在面皮中卷起，煎至两面金黄，口感更加酥脆。

豆沙馅掉渣烧饼：豆沙的绵密口感与甜度适中，为喜欢甜食的朋友提供了一种新的选择。

口感与推荐搭配

掉渣烧饼的口感外焦内柔，香脆可口，油而不腻。推荐搭配淮南牛肉汤或秘制酱料一同享用，能让烧饼的风味更加突出。无论是传统肉馅的咸香还是豆沙馅的甜美，掉渣烧饼都能满足你的味蕾需求，让你回味无穷。

每一口掉渣烧饼都承载着土家族的传统工艺和历史底蕴，它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和发扬。