吃素顾健康！谨记6大重点，营养师这样说…

台湾的糖尿病患病人数日益增多，许多患者都在寻找如何更好地控制饮食以稳定血糖。对于那些想要转向素食的患者来说，问题就在于如何吃得健康。

（情境图片／华人健康网提供）

素食的种类大致可分为纯素、奶蛋素及健康素三种。研究表明，素食富含植化素、纤维素和维生素，有助于降低慢性病的风险。素食也需要注意营养平衡，否则可能导致肥胖、免疫力下降以及某些营养素的缺乏，如维生素D、B12、钙和铁。对于想要尝试素食的糖尿病患者，我们有以下几点建议。

确保营养均衡。参考卫生福利部制定的素食饮食指南，摄取六大类食物，包括奶类、主食类、蔬菜、水果、豆蛋类和油脂。不要局限于某些食材，以免营养失衡。

避免摄入过多热量。有些人认为吃素就会导致肥胖，这主要是因为他们在素食中摄入了过多的热量。传统的素食常以油炸、油煎的方式增加风味，但长期下来会导致热量摄入过多。建议采用健康的烹调方式，如川烫、蒸、卤等，避免油炸、油煎和高油食品。

第三，善用蛋白质互补法。豆类和白米分别含有不完全蛋白质，但通过搭配可以提高蛋白质的品质和吸收率。例如，五谷配白饭、黄豆配白饭等。

接下来，我们来谈谈如何补充矿物质和维生素。

维生素B12主要存在于动物性食物中，长期素食者应该咨询专业人员，适量补充维生素B12丸剂、B群或酵母制品。维生素D则常见于奶类和奶制品中。建议多外出晒太阳，帮助体内合成维生素D，强化钙磷的吸收，预防骨质疏松。蔬菜中含有丰富的铁质，但人体对植物铁的吸收率较低。建议饭后摄取含维生素C的水果（如柑橘类、奇异果、柠檬等），以增强植物中铁的吸收。

还要少用人工调味料。许多素食餐厅为了迎合消费者的口味，会添加大量的糖、盐、味精等调味料。建议更多地选择天然甜味食材，如黄耆、红枣、甘草、茯苓、桂圆肉等。

少吃腌渍和过咸的食物。素食者常食用酱菜、泡菜、豆腐乳等腌制物，但这类食物含有高钠盐和亚硝酸盐，可能增加胃癌、肠癌的风险，因此应适量食用。

值得注意的是，并非每个人都适合吃素。对于患有糖尿病、肾脏病、癌症、痛风等疾病的人，最好在专业人员的评估下选择合适的素食方式。

吃素是一种健康的选择，但也需要科学合理地安排饮食，确保营养均衡。对于想要尝试素食的糖尿病患者来说，尤其需要注意以上几点，以维护自己的健康。（情境图片／华人健康网提供）该文章由网友『森屿旅人』至本站，仅供参考，请读者根据自身情况自行判断。