醋肉怎么炸

炸醋肉的制作秘笈

用料：猪里脊肉、油、盐、料酒、五香粉、孜然粉或胡椒粉、鸡蛋、蒜泥、醋、酱油、糖、地瓜粉、酥炸粉、白芝麻以及芝麻油。

制作流程：

选择猪里脊肉，因为它是肉质最嫩的部位，炸出的醋肉口感绝佳。将猪肉逆着肉的纹理切成细长的条状，这样的切法能更好地锁住肉汁，让口感更加鲜嫩。

接下来，准备腌制的调料。除了鸡蛋、地瓜粉和酥炸粉，其他的调料都要加入到猪肉中，包括盐、料酒、五香粉等，然后充分搅拌。别忘了加入切好的蒜泥和白芝麻，它们能增添醋肉的香气和口感。

腌制半小时以上，让肉更入味。然后，打入一颗鸡蛋，继续搅拌。接着，加入酥炸粉和碾碎的地瓜粉，如果肉质感觉较干，可以适量加水或油，但一定要注意不要加太多，只要能让粉均匀挂在肉条上即可。

接下来是炸制的环节。锅里放入足够的油，开中小火，待油冒烟后，放入肉片进行炸制。先用小火慢炸1到2分钟，确保肉熟而不焦。然后，如果想让醋肉表皮酥脆，可以调大火力进行最后的收尾炸制。

炸好后，迅速捞起醋肉，放入盘中。你已经完成了一道美味的外酥里嫩、口感绝佳的炸醋肉。

小贴士：

1. 炸肉时一定要注意火候，避免炸过火。

2. 为了使醋肉更加酥脆，可以在小火炸熟后，再调大火力一次性炸酥表皮。如果你喜欢软嫩口感的醋肉，可以省略这一步。

3. 腌制的过程是制作炸醋肉的关键之一，所以一定要腌制足够的时间，让肉更入味。

这道炸醋肉的做法虽然有些复杂，但只要按照步骤来操作，就能做出美味的醋肉。无论是作为家常小吃还是招待朋友，都是非常好的选择。