麻婆豆腐的家常做法

家常麻辣豆腐烹饪指南

材料准备：

嫩豆腐300克，将其切割成块状；牛肉末或猪肉末约120克；郫县豆瓣酱、花椒粉、干辣椒或辣椒面适量；还有姜蒜末、蒜苗或葱花增添风味，以及用于勾芡的淀粉水。盐、糖、生抽、料酒、菜籽油或藤椒油也是必备调料。

烹饪步骤：

1.豆腐预处理：

将切好的豆腐块放入冷水中，加入盐，煮沸后焯水2分钟，以去除豆腥味。之后，将豆腐块捞出，沥干水分备用。这一步能让豆腐在后续的烹饪过程中保持完整，口感更佳。

2.炒制底料：

热锅冷油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。随后，投入姜蒜末、郫县豆瓣酱和辣椒碎或辣椒面，以小火慢慢炒出红油和浓郁的香味。

3.炖煮豆腐：

将处理好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐与底料充分融合。然后，加入清水，水量以没过豆腐的2/3为宜。尝味适量加盐及一小勺糖提鲜。盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收底料的味道。

4.勾芡收汁：

分2-3次慢慢倒入淀粉水，同时轻轻推动豆腐，使汤汁更加浓稠，并均匀地包裹在豆腐表面。

5.出锅点缀：

当汤汁收得差不多时，撒上一层花椒粉、蒜苗碎或葱花。淋上少许热油，激发所有香气的瞬间，一道美味的麻辣豆腐就制作完成了。

关键窍门：

豆腐选择：嫩豆腐口感更为滑嫩。在焯水时加入盐，有助于保持豆腐完整不破碎。

自制花椒粉：使用干花椒与辣椒干煸后捣碎的花椒粉，比市售的更具有香麻味道。

勾芡技巧：分次加入淀粉水，避免汤汁过稠或结块，同时保持豆腐的形态完整。

火候控制：全程保持中小火烹饪，避免高温快炒导致豆腐碎裂。这样制作出来的麻辣豆腐，不仅外观完整，口感也更为细腻。

这款家常麻辣豆腐集麻、辣、鲜、香于一体，是许多家庭餐桌上的佳肴。掌握好上述步骤和窍门，你也能轻松做出餐厅级别的美味麻辣豆腐。