湖北菜--腊肉烧小土豆

烹饪一道美味佳肴腊香土豆焖制

在炒锅中留下底油，烧热后投入姜丝略作翻炒，然后加入腊肉煸炒至香。接着，将事先煎制好的小土豆下锅，加盐、老抽和糖进行调味。当土豆和腊肉均匀上色后，加入一小碗水，先大火烧开，再转为小火慢慢焖制。当汤汁即将收干时，投入青椒块，大火翻炒，撒上胡椒粉，收干汤汁，一道美味佳肴即可出锅。

材料：

小土豆500克、腊肉一块（约200克）、青椒一个，姜一小块。

调料：

油、盐、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少许。

烹饪过程：

1. 小土豆洗净，入清水锅煮熟，用筷子轻松扎透即可。捞起后沥干水分备用。

2. 腊肉提前煮熟，切片；青椒去籽切块，姜切薄片。

3. 将煮熟的小土豆切成一口一块的大小，也可以切片或滚刀切块。

4. 炒锅烧热，放入油，将土豆放入，中火煎至表皮焦黄发皱，盛起备用。

5. 炒锅留底油，烧热后放入姜片翻炒出香味，然后加入腊肉煸炒。当腊肉散发出腊香味时，投入煎好的土豆，此时加入盐、老抽和糖进行调味。

6. 土豆和腊肉翻炒均匀，上色后，加入一小碗水，大火烧开。

7. 汤汁烧开后，转小火慢慢焖制，让土豆和腊肉充分吸收汤汁的味道。

8. 当汤汁即将收干时，加入青椒块，大火翻炒，使青椒均匀受热。

9. 撒上一些胡椒粉，收干汤汁，即可将这道美味的腊香土豆焖制佳肴出锅。

提示：

1. 如无小土豆，可用普通大土豆代替。土豆切片或块均可，烹饪方法不变。煎土豆是为了让其表面焦脆，更香更好吃，也可省略煎制过程。

2. 可用普通猪肉、牛肉或鸡肉代替腊肉，但腊肉的独特风味将无法复制。

3. 可根据个人口味调整咸淡和辛辣程度。

4. 小土豆的皮很薄且干净，可以选择不去皮。如不喜欢带皮或皮太厚，煮完后可去皮再进行下一步烹饪。

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