如何有效去除食物中的致癌物

    咸肉、香肠等肉制品，在过去是用来贮藏重要手段之一，现代在城市更多的将其看了一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用 时弃去汤脂即可。在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，在食用中搭配一些生的新鲜蔬菜水果最为适宜。

    咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。为此讲究烹调的前期处理，及配合一些生鲜蔬菜水果为宜。

    盐腌菜在加工前期没有处理过，那么盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响，如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。

    虾皮、虾米，都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除降低致癌物的目的。