反式脂肪地雷！5种烘焙食物别轻忽

近日，消费者协会对常见食物的反式脂肪含量进行了检测，结果令人震惊：每100克薯条就含有高达4.399克的反式脂肪。不只是油炸食物，许多深受民众喜爱的烘焙食品，如咖喱酥、大蒜面包等，也含有大量反式脂肪，成为隐形的健康杀手。

现代人的饮食日益西化，下午茶的风潮盛行，许多人钟爱甜食和面包等烘焙食物，并误以为非油炸食品就无需担心反式脂肪的摄入。圣马尔定医院营养室主任侯玟伊指出，反式脂肪潜藏在各种食物中，即使是烘焙类食物如派皮、酥皮点心等也难以幸免。

根据香港食物安全中心的数据，五种常见的烘焙食物鲔鱼酥、咖喱酥、奶油蛋糕、起士蛋糕、大蒜面包均含有不少反式脂肪。其中，鲔鱼酥和咖喱酥每100克分别含有0.98克和0.91克的反式脂肪。

那么，为什么烘焙食物会含有反式脂肪呢？营养师王子南表示，反式脂肪最初是为了让植物油能够耐高温并增加食物风味而被研发出来。需要高温烘焙且追求香酥口感的食品，如糕饼、酥皮、派皮、面包、饼干等，很容易使用含有反式脂肪的植物性奶油或氢化植物油制作。

值得注意的是，反式脂肪并不仅仅存在于油炸食物中。素食者常吃的素鱼、素肉、炸豆包等也含有反式脂肪。王子南提醒，不论荤食者还是素食者，都有可能摄入反式脂肪。

反式脂肪对健康的影响不容忽视。美国心脏协会指出，反式脂肪会破坏胆固醇平衡，增加心脏病、中风和第二型糖尿病的风险。民众应尽量减少反式脂肪的摄取。

世界卫生组织建议成人每日反式脂肪摄取上限为2公克。在台湾，每100公克的食品若反式脂肪含量低于0.3公克，就可以标示为「零」。王子南指出，如果民众每天食用多种标示为零却含有反式脂肪的食品，很容易超过上限。

建议民众以摄取天然食物为主，减少食用油炸食物、烘焙食品以及含有人工添加物的食品。如果想吃甜点，可以考虑自行制作，以确保食材的安全。

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