过年围炉吃不完　4步骤隔夜吃也保鲜

过年围炉共享美食，年年有余也需关注食品安全

随着年夜饭的丰盛上桌，家庭的温馨氛围也达到了高潮。鱼，作为象征“年年有余”的重要佳肴，常常是餐桌上的焦点。面对满桌的佳肴，很容易变成剩菜。如何确保这些年菜的安全与营养，成为我们需要关注的问题。

营养师提醒，隔夜菜如若保存不当，易滋生细菌。尤其对于免疫力较差的老人、小孩、孕妇，食用这些致病菌可能存在肠胃炎风险。但只要我们注意以下四个环节，年节期间也能吃得安全、卫生又健康。

第一，围炉时使用公筷母匙。这是防止细菌交流的有效方式。使用公筷可以避免筷子上的唾液沾附到食材上，从而防止口腔中的细菌和微生物在食物中继续滋生。

第二，食材要放置凉后再放进冰箱。台湾癌症基金会营养师郑欣宜指出，高温食物直接放入冰箱会导致冰箱环境潮湿，有利于细菌滋生。熟食应该等其完全冷却后再放入冰箱。放置室温冷却的时间也不应过长，超过2小时细菌便开始滋生。

第三，冰箱冷藏温度要设在7℃以下。冷藏库只能起到抑菌作用，延长食物保存的时间，但并不能完全杀菌。温度设置在7℃以下才能有效抑制细菌滋生。食材的存放也有讲究，如熟食应放在上层，生食放下层，避免交叉污染。

第四，复热时温度需达70℃以上。对于隔餐的年夜菜，在加热前一定要将保鲜膜去除，避免溶出塑化剂。并将食物中心温度加热至70℃以上，以消灭常见的细菌。至于海鲜类，因为蛋白质容易滋生细菌，必须妥善冷藏，再加热时温度需达85℃以上才能安心食用。

年菜免不了有剩余，但是只要妥善保存、复热时的温度足够高，并且每餐再搭配新鲜的蔬果，就能吃得安心健康。环节中的小撇步也为我们提供了实用的建议，如使用电锅或隔水加热大型食物，避免使用微波炉加热等。

过年期间，我们不仅要享受美食，更要关注食品安全。通过注意这四个环节，我们可以保护自己和家人的健康，过一个安心、快乐的春节。更多关于食品安全和年菜制作的知识，可以站内搜索相关内容了解。让我们共同度过一个健康、快乐的春节！