清炖排骨的做法

炖制一道家常美味清炖排骨

清炖排骨，一道以鲜香醇厚为特点的家常汤菜，是众多食客的心头好。它的魅力在于汤色清澈、肉质软烂，让人回味无穷。今天，我们将一起这道菜的传统基础做法。

食材准备

为了烹饪出一道美味的清炖排骨，首先需要准备以下食材：猪排骨500克（小排为佳），生姜3-5片、大葱段2-3段，料酒1-2勺，以及适量的清水和盐。您还可以根据个人喜好添加一些配菜，如萝卜、玉米、山药、胡萝卜等。

制作步骤

1.预处理排骨

在烹饪之前，我们要对排骨进行预处理。将排骨剁成小段，然后用冷水浸泡30分钟，这样可以帮助去除排骨中的血水。接下来，将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，将排骨捞出并用温水冲洗干净。

2.炖煮排骨

锅中重新加入足量开水，需一次性加够水量。然后放入焯好的排骨、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖。保持小火炖煮1-1.5小时，期间可以撇去浮沫以保持汤色清澈。

3.调味与配菜

炖至排骨软烂后，根据个人口味加入适量盐进行调味。若您想搭配一些蔬菜，如萝卜、玉米等，可以在排骨炖煮40分钟后加入，继续炖至蔬菜熟透。

小贴士

1.火候控制：全程小火慢炖可以使肉质更加软烂，汤汁更加醇厚。如果您希望汤色乳白，可以在炖煮过程中短暂转大火翻滚。

2.去腥增鲜：在焯水时加入料酒或少量白醋可以有效去腥，同时白醋还能促进钙质的溶解，让汤汁更加鲜美。

3.工具选择：使用普通砂锅炖煮需要约1.5小时，而使用高压锅则可以缩短至4.高压锅的便捷性使得炖煮时间大大缩短，同时也能保持食材的原汁原味。使用不同的工具也会对口感产生一定的影响。可以根据自己的实际情况选择适合的烹饪工具。在食用时还可以根据个人口味搭配豉油或胡椒粉调味，也可以在汤中加入香菜、枸杞等增添风味。就这样一道美味的清炖排骨完成了通过简单的食材和烹饪步骤就能制作出一道美味佳肴享受自己亲手制作的幸福吧！