关于常吃辣椒是否会导致肿瘤或癌变的问题，目前的研究结论存在一定分歧，但综合多项研究可以得出以下关键信息：
1. 辣椒与癌症风险的关联性
适量食用可能有益：辣椒中的辣椒素具有抗氧化、抗炎作用，部分研究表明适量摄入可能降低某些癌症风险。北京大学和牛津大学的联合研究（涉及50万人）显示，长期食用辣椒的人群患食管癌、胃癌和结直肠癌的风险显著降低。另有研究指出，辣椒素可能通过抑制幽门螺旋杆菌减少胃癌风险。
过量食用可能增加风险：过量摄入辣椒会刺激消化道黏膜，导致慢性炎症甚至癌变。墨西哥的流行病学研究发现，大量吃红辣椒的人群胃癌发病率更高。南京中医药大学的研究也提示，高剂量辣椒素可能促进结直肠癌转移。
2. 辣椒素的"双刃剑"效应
辣椒素的作用具有剂量依赖性：
低剂量：可能通过抗炎、促进代谢等机制发挥健康效益，如降低心血管疾病和癌症死亡率。
高剂量：可能损伤黏膜屏障，尤其对已有胃炎、溃疡的患者风险更高。动物实验显示，过量辣椒素可能干扰免疫功能，加速癌细胞扩散。
3. 个体差异与饮食建议
因人而异：对辣椒耐受性差的人群（如胃肠敏感者）应控制摄入量，避免加重炎症。
适量原则：目前尚无统一的"安全剂量"标准，但多数研究建议避免长期过量食用辛辣食物。健康人群可适量食用，但不可依赖辣椒防癌。
常吃辣椒与肿瘤的关系并非绝对，关键在于摄入量和个体健康状况。适量食用可能有益，但过量或不当食用可能增加风险。保持均衡饮食、定期体检仍是防癌的核心措施。
