麻婆豆腐的简单做法

烹饪家常麻辣豆腐（两人份）

食材准备：

嫩豆腐1块，牛肉末或猪肉末80克（可根据喜好选择添加），郫县豆瓣酱增添麻辣味道，蒜末、姜末为菜品注入更多香气，辣椒面的量可以根据嗜辣程度调整，花椒粉或花椒油赋予菜品独特的麻香，葱花则是为了增添色彩和口感。还需要一些水淀粉来勾芡，以及生抽、糖和盐来调味。半碗清水或高汤也能让味道更加鲜美。

制作流程：

一、豆腐预处理：

将豆腐切成约1.5厘米的小块，放入沸水中。加入一小勺盐，焯水1分钟。这样不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实。完成后，将其捞出并沥干水分。

二、炒制底料：

热锅里放入适量的油，待油温适中时，将肉末放入，中小火炒至变色并出油。接着，加入郫县豆瓣酱炒出红油。这时，放入姜蒜末和辣椒面，炒出香气。如果不喜欢太辣的口味，可以适当减少辣椒面的量。

三、煮制豆腐：

倒入半碗清水或高汤，增加菜品的鲜美度。接着，加入1勺生抽和少许糖进行调味。由于豆瓣酱已经含有一定的盐分，所以可以先尝一下再决定是否加盐。轻轻推动豆腐，使其与底料充分融合。中火煮3分钟，让豆腐充分吸收味道。

四、勾芡收汁：

转小火，开始勾芡。分两次淋入水淀粉，边倒边轻推，使汤汁变得更加浓稠。完成后，撒上花椒粉和葱花，再滴入几滴花椒油增加香气。这样，一道家常麻辣豆腐就制作完成了！

关键小贴士：

豆腐的选择非常关键。嫩豆腐更加入味，而老豆腐虽然不易碎，但口感可能会稍逊一筹。

肉末可以根据个人喜好选择添加。如果没有肉末，也可以在起锅前加入一些五香粉来提味。

勾芡时要注意分次进行，避免过于稠厚。如果你喜欢更多的汤汁，可以适当地减少勾芡的淀粉量。

配上一碗热腾腾的米饭，麻辣过瘾，简直是美味佳肴！ 快来享受这道家常美食吧！