啤酒品评发现消费者偏爱“小清新”

“X酒色深沉，像不像黑啤？这味道，真是让人有点捉摸不透！”林伟皱着眉，语气中透露出些许困惑，“我还是更喜欢味道淡一些的啤酒。”而这款编号为X的啤酒，正是健力士酒，林伟之前并未得知。

在一场别开生面的啤酒品评活动中，志愿者们纷纷表达了自己的观点。这场活动由《消费者报道》于2014年6月14日组织，现场邀请了职业品酒师庄仲荫为志愿者们进行品评培训。有趣的是，大多数志愿者的观点与林伟不谋而合，他们更倾向于选择浓度低、口味淡的啤酒。

在“我最喜爱的啤酒”品评调查中，超过六成的消费者选择了以淡爽型啤酒为主打品牌的啤酒，如青岛、珠江、百威等。这也反映出市场的一种趋势：目前，国内在售的啤酒中，淡爽型啤酒占据了绝对的主导地位。各大啤酒品牌为满足市场需求，也纷纷推出更加淡爽的啤酒产品。

嘉士伯啤酒的原麦汁浓度在不断降低，从一个例子便可见一斑。其近年推出的特醇嘉士伯的原麦汁浓度只有8°P，相较于之前的产品，浓度更低。而广州珠江啤酒在世界杯期间推出的主打产品珠江特质纯生，其原麦汁浓度也低于珠江纯生啤酒。对于厂家而言，低浓度不仅意味着更适应市场需求，也意味着更低的成本。

北京燕京啤酒的质检负责人表示，麦汁浓度的微小变化都会导致生产成本的显著增加。而对于消费者来说，他们对啤酒的认知还停留在初级阶段。华南理工大学生物技术与工程学院的周世水副教授表示，大多数中国人对啤酒的口味要求并不高，他们更多的是把啤酒当作一种解渴的饮品。

那么，对于不同种类、不同风格的啤酒，消费者是否有能力辨别呢？从品评活动的反馈来看，消费者对啤酒香味的差异能够轻松分辨，但对于具体种类的判断却显得力不从心。在一份有效的问卷中，没有一位消费者能够完全猜中品尝的啤酒与其对应的品类。这说明消费者对啤酒风格的认知度还有待提高。

为了进一步测试消费者对纯生啤酒和熟啤酒的辨别能力，测试者在一杯熟啤中混入六杯纯生啤酒，并请消费者品尝。结果令人惊讶，仅有两位消费者成功辨认出熟啤。职业品酒师庄仲荫表示，即便是专业人士也难以仅凭品评来区分两者。但在日本和德国，纯生啤酒的产量占比已经非常高，这足以说明消费者对纯生啤酒的喜好和认知。

珠江啤酒的总工程师李惠萍表示，国内的消费水平还较低，许多消费者更注重价格而非品质。这也解释了为什么纯生啤酒在国内的市场份额还相对较小。随着消费者对品质的追求和对啤酒文化的了解加深，相信纯生啤酒在国内的市场前景会更加广阔。在酿酒工艺的奥秘时，我们发现了纯生啤酒这一独特的品类。它并未采用传统的巴氏杀菌方式，而是采用了更为精细的低温无菌膜过滤技术，从而达到生物稳定性。这种工艺不仅对环境、人员技能以及生产设备有着较高的要求，同时也带来了更高的成本投入。正因如此，纯生啤酒的价格往往更为昂贵。

这种与众不同的处理方式赋予了纯生啤酒独特的生命力。由于其内部酶在未经高温破坏的情况下保持了活性，纯生啤酒的口感更为新鲜，风味更为独特。按照国家的啤酒标准，蔗糖转化酶呈阳性，是判断啤酒是否为纯生的一个重要指标。据的检测数据显示，所有纯生啤酒的蔗糖转化酶活性均达到阳性标准，为消费者提供了更为丰富的选择。

当我们品鉴纯生啤酒时，会发现其口感相较于传统啤酒更加新鲜爽口。这是因为其独特的生产工艺避免了风味物质在高温下的进一步氧化，从而保证了纯生啤酒的口感和风味。每一口纯生啤酒都能带给我们一种与众不同的感受，仿佛在品味着大自然的馈赠和工匠精神的结晶。

纯生啤酒凭借其独特的生产工艺和优异的品质，成为了越来越多消费者的首选。无论是聚会的狂欢，还是独自的品味，纯生啤酒都能为我们带来一种别样的体验。对于那些追求品质生活的消费者来说，纯生啤酒无疑是最好的选择。