注意：这样吃鸡蛋等于给自己下毒

鸡蛋的世界：营养与健康之间的微妙平衡

鸡蛋，这一生活中的必备食品，富含丰富的氨基酸，对健康大有裨益。吃鸡蛋也是一门讲究的艺术，不正确的吃法可能会给健康带来不良影响。以下，我们就来一些关于鸡蛋的误区。

一、鸡蛋吃得越多越健康吗？

专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，适量食用确实对身体有益。过多摄入鸡蛋可能导致代谢产物增多，加重肾脏负担。一些人为了增加营养，一天吃上五六个鸡蛋，甚至更多。特别是在一些农村，产妇在月子期间竟吃三四百个鸡蛋。他们认为鸡蛋吃得越多，补身体的效果越好。事实并非如此。摄入过多鸡蛋，尤其是蛋黄中的饱和脂肪酸和胆固醇，会使血清胆固醇急剧上升，增加动脉粥样硬化和心脑血管疾病的风险。健康成年人每天宜吃一个鸡蛋，并尽量避免摄入过多胆固醇，因为蛋黄中的胆固醇含量已经接近健康成年人每日应摄取的胆固醇数量的三分之二。

二、煮鸡蛋是最营养的早餐吗？

煮鸡蛋能够保留鸡蛋的大部分营养，是很多人早餐的首选。一些人喜欢在早餐中吃煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感更好。但煎炸过程中，鸡蛋的营养成分会被破坏，同时摄入过多的油脂也不利于健康。健康且营养的早餐鸡蛋吃法还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。

三、只吃蛋清，丢掉蛋黄好吗？

很多人因为蛋黄中含有较多胆固醇而不敢食用。含有胆固醇的食品不一定脂肪含量高，胆固醇也不会给人体带来过多的能量，和肥胖并无直接关系。如果不吃蛋黄的话，就失去了鸡蛋中很多宝贵的营养素。对于真正需要控制血胆固醇的人，可以根据自身情况适量食用蛋黄。

四、炒鸡蛋放味精会让味道更好吗？

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成具有纯正鲜味的谷氨酸钠，这就是味精的主要成分。如果在炒鸡蛋时放味精，就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。炒鸡蛋时不宜放味精。

五、生鸡蛋更有营养吗？

有些人认为生吃鸡蛋可以润肺、滋润嗓音。生吃鸡蛋不仅不卫生，还可能导致细菌感染。生鸡蛋里的抗生物素蛋白会影响食物中生物素的吸收，可能出现食欲不振、全身无力等症状。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，大部分不能被人体吸收。只有煮熟后的蛋白质才更易于人体消化吸收。

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