保鲜膜正确使用可保安全

保鲜膜作为食品保鲜的重要工具，在现代家庭中有着广泛的应用。近期关于保鲜膜可能含有有害物质，影响人体健康的报道引发了消费者的广泛关注。就此问题，记者采访了多位食品科学、高分子材料科学以及食品安全风险评估方面的专家，他们对保鲜膜的使用进行了科学的解答。

对于人们关心的保鲜膜是否有害的问题，专家表示，保鲜膜的安全性主要取决于其生产标准和正确使用方式。在标准范围内生产的保鲜膜，如聚乙烯（PE）保鲜膜、聚氯乙烯（PVC）保鲜膜以及聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜，一般是安全的。其中，PVC保鲜膜因需要添加较多的增塑剂以达到理想的可塑性，需避免接触油脂食品，且不能高温使用。

关于增塑剂的担忧，专家解释，增塑剂种类多样，毒性各异。例如，DEHA的毒性较低，而DEHP在较高剂量时可能显示出轻微的脏器系数改变和潜在致癌影响。《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》对这些增塑剂的使用有严格规定，只要按照国家标准生产并正确使用，保鲜膜产品一般是安全的。

那么，作为消费者，如何选择合适的保鲜膜呢？专家建议，首先要看清材质和标示，优先选择PE和PVDC保鲜膜。PE保鲜膜无毒、化学性质稳定，适合蔬菜、水果和肉食的冷藏保鲜、冷冻，但不能加热。PVDC保鲜膜则兼具优异的阻氧、阻气味和阻湿性能，耐热温度较高，可用于微波炉加热。

对于如何鉴别保鲜膜的质量，专家表示，消费者可以通过查看标识、手感等方式进行区分。例如，PE保鲜膜黏性和透明度较差，搓揉后容易打开；而PVC保鲜膜则相反，不好展开，容易粘在手上。专家还提醒消费者，要尽量购买正规品牌的PE和PVDC产品。

专家表示，只要消费者选择正规品牌的保鲜膜，按照正确的使用方法使用，一般是安全的。消费者不必过于担忧，但要保持警惕，合理选择和使用保鲜膜。近年来，随着果蔬保鲜市场的不断发展，保鲜膜的使用逐渐成为人们关注的焦点。据刘霞介绍，目前市场上主要使用的保鲜膜以PE保鲜膜为主，而一些熟食食品则多采用PVDC保鲜膜。除此之外，市场上还普遍存在各种食品包装膜，多为复合保鲜膜，如牛奶包装袋便是由多层不同材料组成。

在众多的保鲜膜材料中，蒜薹的保鲜似乎更偏爱PVC膜。这种膜因其透气、透温性好的特点，在冷库保鲜阶段得到了广泛的应用。国家食品安全风险评估中心的钟凯副研究员却提醒消费者，保鲜膜使用环节的不规范值得警惕。在超市中，常常有保鲜膜被用于包装油脂类食品，如肉馅、酱猪蹄等，消费者往往难以辨别是否使用了成本较低的PVC保鲜膜。

对于消费者而言，从正规渠道购买正规品牌的保鲜膜产品，并严格遵照使用说明，是可以安心使用的。并非所有食物都适合用保鲜膜。朱毅称，水分较大的水果和蔬菜比较适合使用保鲜膜，而熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，则不宜使用。高脂肪食物可能会吸收更多的增塑剂，且在室温下吸收的比冷藏时更多。

赵梓年也进一步解释了某些水果如香蕉、苹果等使用保鲜膜能够达到催熟的效果。对于生鲜肉类和熟食保鲜来说，温度是起关键作用的因素，保鲜膜的作用相对有限。切开的西瓜覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏，切口滋生的细菌数量甚至可能比不覆盖保鲜膜直接冷藏的还多。叶类菜也不适合用保鲜膜长期包裹，因为水分无法蒸发出去，更容易腐烂。

钟凯强调，保鲜膜只是一个临时的食物存储措施，维持新鲜的时间相对有限。它并不具备杀菌、抑菌的效果，只是物理隔离，细菌依然可以生长。对于熟食和水果，保鲜膜更多的是为了方便售卖和拿取。他也提醒消费者，长期不合理使用质量不合格的产品是不利于健康的。生鲜肉类和油脂较多的熟食尽量进行冷藏，无需额外包裹。没有注明适用微波炉的保鲜膜不宜在微波炉内煮食及加热使用。

消费者在使用保鲜膜时应该保持警惕，了解各种保鲜膜的特点和适用范围，合理使用才能确保食品安全。更多精彩内容，敬请关注来源的相关报道。