扇贝柱油菜家常做法（@淮北市人 油菜炒扇贝柱的做法）

家常扇柱与油菜的绝美搭配淮北特色菜

用料：

主料：新鲜油菜适量

辅料：植物油一勺、料酒一勺、扇柱适量、盐适量

做法：

1. 我们将新鲜的小油菜掰开每一片叶子，这样既能方便清洗，又能确保洗净每一片叶子间的泥沙和杂质。

2. 接着，准备扇柱，将其清洗干净后备用。热油起锅，放入扇柱进行翻炒，火候不宜过大，以免快速蒸发扇柱的水分。

3. 在翻炒的过程中，加入适量的料酒，帮助去除扇柱的腥味，同时增加菜肴的鲜美味道。等待料酒的汤汁完全被扇柱吸收。

4. 将清洗好的油菜下锅，与扇柱一起翻炒。让油菜在热锅中充分吸收扇的鲜味。

5. 当油菜叶子炒至蔫软时，适量加盐调味。如果扇柱带有咸味，可以少加盐或者不加。

烹饪技巧：

1. 在选择油菜时，以短叶子、颜色鲜绿、无虫、无黄叶为佳。白梗油菜口感清淡，青梗油菜味道浓郁，可根据个人口味选择。

2. 掐一下油菜，如果轻易断裂即为嫩油菜，这样的油菜口感更佳。

3. 另外一种做法是将扇柱与豌豆搭配，同样能带来美味的享受。可以先炒豌豆，再加入扇柱，这样的组合也能带来不同的口感体验。

淮北地区的特色菜肴油菜炒扇柱，结合了海洋的鲜美与蔬菜的清新，是一道不可多得的家常美食。无论是与亲朋好友聚餐，还是家常便饭，都能让人回味无穷。在品尝这道菜的也感受到了淮北地区的独特风味和深厚的饮食文化。