不只吃坏肚子这菌还能让你发烧、打寒颤

炎炎夏日，高温天气让细菌有了滋长的温床。若不慎摄入未煮熟的食品，可能会遭遇沙门氏杆菌等引发的食品中毒。前不久，一位主妇因冰箱故障，给6岁的女儿食用了未妥善保存的食品，导致孩子感染沙门氏杆菌，出现高烧不退、上吐下泻的严重症状，不得不住院治疗。食品药物管理署对此发出警告，无论是家庭烹饪还是外出就餐，沙门氏杆菌引发的肠胃炎风险都不容小觑。

沙门氏杆菌，这个全球食物中毒的头号杀手，近年在我国平均每年导致约347人感染。其主要通过摄入受到污染的食品来感染人类，如生的或未煮熟的鸡蛋、牛奶制品、禽畜肉类等。沙门氏杆菌广泛存在于动物界，可通过人、猫、狗、蟑螂、老鼠等多种途径污染食品，是一种人畜共通的传染病。拥有2600多种类型的沙门氏杆菌，在全球引发的食品中毒事件常常位居首位或第二位。

今年5月，美国发布的一起食品中毒案调查报告显示，摄食截切水果如西瓜、哈密瓜、香瓜等也能导致沙门氏杆菌感染。主要症状包括腹泻、腹痛、寒战、高烧（体温可能高达38-40℃）、恶心和呕吐等。尽管大多数人在症状持续2-3天后会痊愈，但仍需注意，有5%的人可能会成为带菌者。

食品药物管理署提醒广大消费者和餐饮业者，在推出美味水果拼盘等食品时，应特别注意卫生。选择新鲜完整的水果，在切割前进行适当的清洗，保持刀具和砧板的清洁，低温保存成品，以确保食品质量，并尽快食用，以降低微生物危害的风险。

食品药物管理署还强调了食品调理过程中的卫生注意事项。食品应充分加热并立即食用；加热后的食品应防止交叉污染，生食和熟食使用的容器、刀具和砧板应分开，避免混合使用；防止病媒侵入；处理食材和进食前应彻底洗净双手；被病媒沾染、过期或腐败的不洁食物应丢弃，不能食用。

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