花生出芽了还能吃吗

花生发芽，其食用与否需分情况而定。对于自己动手发的花生芽，因其易于消化且营养价值较高，是可以食用的。对于在储存过程中因受潮而发芽的花生，则存在被黄曲霉污染的可能性，黄曲霉产生的毒素具有剧毒，因此不宜食用。

发芽的花生具有诸多好处。它含有大量的白藜芦醇，该物质具有极高的抗氧化性，能抗击自由基，有延缓衰老的神奇功效。花生发芽后，蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，使营养成分更加丰富且更易被人体吸收，有助于维持体重。白藜芦醇还具有增强免疫力、抗癌抗肿瘤、保护心脑血管的作用。

如何享用发芽的花生呢？一种推荐的做法是爆炒花生芽。将花生芽处理干净后，辅以适量的配料如红尖椒、姜、蒜等，以大火快炒，即可做出一道美味佳肴。蟹味菇炒花生芽也是一道不错的菜肴。

那么，如何让花生成功发芽呢？选取健康的花生，经过浸泡、盖上潮湿纱布、放置在适宜温度下，花生就能成功发芽。

在享用发芽花生的过程中，需要注意以下几点。要确保用于发芽的花生没有被黄曲霉污染。花生出芽后要芽和花生一起食用，以充分利用其营养成分。虽然花生芽可以生吃，但过量食用可能会导致胀气，因此建议适量食用。发芽至3厘米以上的花生最好煮熟食用，口感更佳。

了解花生出芽的情况、合理烹饪和适量食用，将使我们能够充分享受到花生发芽带来的各种健康益处。