酒店食品酒店食品留样管理制度

酒店食品安全留样制度解读与细则

一、制度的目的和宗旨

在我们酒店，食品安全始终是首要之事。为此，我们制定了本制度，旨在保障食品的质量与安全，防范食品安全事故的发生。我们希望通过建立明确的追溯机制，便于在必要时进行事故调查，并确保酒店的运营符合《食品安全法》等法规的要求。

二、适用范围

本制度适用于酒店内所有的餐饮部门及从业人员，涵盖厨房、餐厅、仓库以及任何外包配送单位。无论前厅还是后台，食品安全是我们共同的责任。

三、责任分工明确

1. 管理层：总经理担任制度制定的总指挥，监督制度的实施；餐饮负责人统筹协调各方面的资源，确保制度顺利执行。

2. 执行层：厨师负责具体的留样操作并做详细记录；有专人负责管理和维护留样冷藏设备，确保设备的正常运转。

四、留样规范详解

1. 留样范围：所有主副食品，包括主菜、甜点、饮料等均需留样。尤其对于重大活动供餐或超过100人的聚餐，留样更是必不可少。

2. 留样标准：每样食品留样量不少于100克（特殊食品可根据实际情况调整）。留样需密封，并明确标注名称、时间、留样人等信息。

3. 存储要求：留样必须存放在专用冷藏设备中，温度控制在0-10℃之间，并保存48小时以上。留样柜严禁存放其他物品，以确保留样的完整性和代表性。

五、操作流程概述

1. 采集：食品加工后2小时内完成留样采集，并使用消毒容器进行存放。

2. 记录：详细登记留样日期、餐次、品名等信息，以便后续查询和追溯。

3. 处理：过期的留样需按规定进行销毁，严禁二次食用。

六、应急措施到位

一旦发生就餐人员出现不良反应的情况，我们立即封存留样并上报相关部门。我们将配合监管部门调查，提供完整的留样记录，为事故调查提供有力证据。

七、监督与处罚机制

质检部门将定期检查留样执行情况。对于未按规定执行留样的相关人员，我们将追究其责任。

我们的酒店始终坚守食品安全底线，通过这一制度，我们期望为客人提供更加安全、健康的饮食环境。我们也提醒每一位员工，食品安全关乎我们每一个人的健康与生命，让我们共同努力，为酒店的食品安全保驾护航。

相关法规依据主要有《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规程》等，我们将严格遵守这些法规，确保酒店的食品安全工作做到位。