吃鱼腹有致癌风险 吃鱼背上的肉更安全？

　　环境污染殃及池鱼，吃鱼究竟有多大的风险？吃鱼的什么部位更安全？中科院广州地球化学的专家发现，食用部分鱼类的腹部和尾部的肉会带来致癌危害，吃鱼背部的肉风险相对较低。

　　不同部位鱼肉，毒害物质含量不同

　　环境污染导致水污染影响鱼类，怎么吃鱼才能降低风险？中科院广州地球化学研究所的专家进行研究并发表论文。据介绍，脂肪酸中有一类多不饱和脂肪酸（PUFAs）是人体必须的，能减少的发病率，降低血浆中三酯水平，促进婴儿的脑和视网膜组织发育。但人体自身不能合成这类脂肪酸，必须从日常膳食中摄取，鱼类是人体获取这类物质的主要来源之一。可是，随着工业和经济的发展，越来越多的持久性有机污染物（POPs）被释放到环境，进入水体并被鱼体吸收。因此在人们吃鱼时，在获得有益脂肪酸的同时也有摄入污染物的风险。

　　不过，有害物质并不是平均分布在鱼体内，不同部位含量不同。专家解释，持久性有机污染物特别“喜欢”脂肪――溶于脂类物质，由于不同部位的鱼肉中脂肪含量不同，所以，持久性有机污染物以及多不饱和脂肪酸在鱼体不同部位的分布就可能有所不同。

　　部分鱼类腹和尾部肉有致癌风险

　　专家采集了白鲢、、和翘嘴红鲌4种鱼的23个样品，解剖这些鱼的背部、腹部和尾部肌肉，测定不同部位的鱼肉中，多氯联苯和多溴联苯醚以及多不饱和脂肪酸的含量。多氯联苯和多溴联苯醚是两种环境中广泛存在的持久性有机污染物。

　　多不饱和脂肪酸对人体有益的活性成分通常认为是（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)，健人每天应摄入250mg的EPA和DHA。专家用商值法评估食用这些鱼类不同肌肉的益害。如果其商值大于1，则说明食用这些鱼是有益的，反之则有害。

　　结果表明，由于多溴联苯醚毒性低于多氯联苯，相对来说，多溴联苯醚的风险可以忽略。当仅考虑多氯联苯和EPA+DHA时，食用背部、腹部和尾部肌肉产生致癌和非致癌风险的商值分别为0.05~0.11、0.05~0.13、0.13~0.29和0.19~0.45、0.19~1.46、0.51~1.15。

　　专家表示，总体上说，食用部分鱼类腹部和尾部的肉会带来致癌性的危害。因此，食用背部肌肉对人体的益处高，风险也相对较低。

　　名词解释

　　多氯联苯

　　这种无色或浅黄色的油状物质由于其性能稳定，长期被广泛用于各种生产领域，如变压器、电容器的绝缘油、油漆的添加剂等。研究显示，其属于致癌物质，容易造成脑部、及内脏疾病，同时会影响、生殖及免疫系统。国际社会公认多氯联苯在环境中的残留特别长，能在生物及人类脂肪组织中蓄积，已被国际禁用。

　　多溴联苯醚

　　最大用途是作为阻燃剂，用于各种电子电器和自动控制设备、建材、纺织品、家具等产品中，以提高产品的防火性能。是一类全球性的有机污染物，近年来由于其持久性、毒性和潜在的生物蓄积性而备受关注。

（责任编辑：王慧明）